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怎么辨別西湖龍井( 三 )

生活百科龍井茶


5.不需呼吸厭氧氣
美茶和美人的區別在于，人需要呼吸 ， 呼吸需要氧氣，而西湖龍井卻像厭氧菌一樣非常討厭氧氣的存在 。因為當茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結合，會使得湯色變紅、變深，營養價值也大大降低 。為了讓自己青春容顏永駐，西湖龍井是堅決拒絕氧氣的！
參考資料：百度百科-西湖龍井

###其它資料參考###1、用手感受龍井的質感從而判別茶葉的干燥程度 。隨意挑選一片干茶，放在拇指與食指之間用力捻即成粉末，則干燥度足夠若為小碎粒，則干燥度不足，或者茶葉已吸潮 。干燥度不足的茶葉 ， 比較難儲存，同時香氣也不高 。
2、看干茶是否符合龍井茶的基本特征，包括外形、色澤、勻凈度等 。新鮮的龍井一般外型是比較均勻的 ， 并且潔凈度較高，色澤為青綠色 。
3、嗅干茶香氣的高低和香型 ， 辨別有否煙、焦、酸、餿、霉等劣變氣味和各種夾雜的不良氣味 。劣質龍井可能是商家放置很長時間的，已經變質的 。
4、當干茶的含水量、外形、色澤、香氣均符合要求后，進行開湯審評 。取3至4克龍井茶置于杯碗中，沖入沸水150至200毫升，5分鐘后先嗅香氣，再看湯色，細嘗滋味，后評葉底 。這個環節更為重要 。嘗茶是最重要的也是最實用的辨別茶葉好壞的方法了 。
5、春茶中的特級西湖龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長于葉，色澤嫩綠，體表有茸毛湯色嫩綠黃明亮清香或嫩栗香，但有部分茶帶高火香滋味清爽或濃醇葉底嫩綠，尚完整 。大家可以記住這些龍井茶的優點和特點，這樣可以降低自己被商家欺騙的概率，以保證自己可以買到優質的龍井 。
###其它資料參考###早在1999年8月，西湖龍井茶便已成為國家質檢總局公布的國家首批原產地域產品保護對象 。自2002年起，國家質檢總局批準對西湖龍井茶實施地理標志產品保護 。依據現在專業的界定，把杭州市西湖區168平方公里內茶園所產茶葉稱之為西湖龍井 ， 樹種以龍井43號和群體種居多 。同時還規定，西湖龍井茶的產區分為一類保護區和二類保護區加以保護 。把這個區域之外的形狀相近，加工方式類同的茶葉稱之為龍井茶，就是傳統意義上的浙江龍井，主要包括錢塘龍井和越州龍井 。大家比較熟悉的就是烏牛早、大佛龍井等 。
通過這些我們了解到西湖龍井茶的界定，他和其他龍井茶的區別主要是產地和樹種的不同 。當然 ， 口感肯定是有區別了 。“龍井茶 ， 真者甘香而不洌，啜之淡然 ， 似乎無味，飲過之后，覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間 ， 此無味之味，乃至味也 。為益于人不淺 ， 故能療疾，其貴如珍，不可多得 ?！?br /> ----清?陸次之
古人對西湖龍井茶的甄別，通過上面的詩句我們就可以體會的到 。但古人的這份心境，當代人未必能沉下心來體會 。不過通過文字 ， 我們不得不肅然起敬，敬佩古人對茶生命的認知 。
有道君整理了網上一些資料（重點參考了《濟南時報》的一篇報道） ， 結合自己的感受，跟大家分享下正宗龍井的鑒別方法：
一、辨標識：履歷認證有保障早在1999年8月，西湖龍井茶便已成為國家質檢總局公布的國家首批原產地域產品保護對象 。自2002年起，國家質檢總局批準對西湖龍井茶實施地理標志產品保護 。
現在龍井茶產區的生產企業，都由主管部門頒發‘龍井茶地理標志保護專用標志證書，除了對企業的審核認證外，西湖產區的正宗西湖龍井茶都加貼有杭州市質量技術監督局監制的防偽標識，消費者可以通過電話來查詢所購買的西湖龍井茶的真偽 。

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