###其它資料參考###喝骨頭湯不能立竿見影的讓你補血！它會改善你的身體素質！可以讓你的筋骨更加強壯 。
我們生活中常見的骨頭湯一般為豬骨湯 ， 其次為雞骨湯，然后就是牛骨湯 。我個人認為牛骨湯的營養最高！現在我們店里煮面條就是用的牛肉湯 ， 吃起來要更香！
如果燉骨頭湯的話，最好是骨頭上有一定的肉連在上面！比如市場上買【香拐骨】，把骨頭敲破，浸掉血水后，焯水后燉出來 ， 湯鮮有營養，肉也好吃！如果加上一根蘿卜或者玉米棒子燉進去，真的非常好吃！強烈推薦！
不要去買那種純骨頭【比如扇子骨】 ， 那種純骨頭沒啥用！燉湯不白 ， 營養燉不出來，湯還不鮮！
如果是燉牛骨湯，那么必須先把牛骨用【鹽，姜，小蔥 ， 干辣椒節少許，料酒】腌制最少4個小時，然后焯水，之后燉湯！這樣燉出來的湯才不會有腥膻味！而且牛骨熬出來的湯非常的香濃！如果牛骨上有肉的話，清燉后撕下上面的肉，調入調味料涼拌最后加上辣椒紅油和香菜拌制 ， 非常好吃！
PS：燉牛骨湯最好帶肉一起燉！
最后給大家分享一道香拐蓮藕湯吧，不只是湯好喝，肉也好吃！
材料準備：
主料：香拐一個，蓮藕1斤左右
小料：老姜片，小蔥4根
調料：鹽，雞精 ， 料酒，花雕酒約50克，胡椒粉，蔥花少許 。
制作方法：
1：香拐砸破后水中浸泡去血水，蓮藕去皮后切滾刀塊，姜切片 ， 小蔥挽節 。
2：香拐冷水下鍋焯水，焯水時加入料酒 。
3：砂鍋內依次放入鹽片，小蔥結，花雕酒 ， 香拐骨，開水，大火燒開燉30分鐘 。
4：30分鐘后 ， 把蓮藕入入砂鍋 。蓮藕最好用溫水清洗一遍 。
5：繼續中火燉煮約1個半小時 。最后加入鹽 ， 雞精，胡椒粉 。
6：起鍋時撒上蔥花即可！
注意事項：
1：香拐盡量選用新鮮 ， 肉多一點的 。
2：香拐骨砸破后，一定要在水中浸去血水，否則容易渾湯 。
3：蓮藕選用面藕，不要選嫩的脆藕 。
4：因為有蓮藕，所以不要用鐵鍋燉制！否則湯易發黑！
5：鍋具可選【砂鍋，瓷罐】最佳，或者不銹鋼鍋子燉制！
###其它資料參考###煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素 。
煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道 。
還有最好用冷水煮 。如果一開始就往鍋里倒熱水 ， 肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固 ， 使得里外層蛋白質不能充分地溶解到湯里；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來 ， 也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味 。
如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩 ， 可以加點海帶或者冬瓜、蘿卜 ， 就不會膩了 。還可以將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內，也可去除油膩 。
在煮湯的過程中要注意撇去湯面上的浮末、浮油，否則最后煮出來湯會很難看 。
還有，要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰 。因為大滾大開，會使湯里的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒 ， 湯汁自然就渾濁不清了煲湯概要
常聽人們說，身體不好時要多喝點湯補補，現在，平日里只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝 ， 似乎，煲湯也是一種時尚，今天，咱就來學學怎樣才能煲一鍋靚湯 。
