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河南愛吃什么菜怎么做( 二 )

生活百科河南


洛陽水席，有24件組成，簡稱“三八席” 。先上8個冷盤下酒 ， 冷盤為4葷4素 。繼上16個熱菜，熱菜用不同型號的青花海碗盛放 。16菜中有4個壓桌菜 。其它12個菜，每3個味道相近的為一組，每組各有一道大菜領頭 。叫“帶子上朝”，吃一道上一道 ， 如行云流水 。洛陽水席，有三大特點：一是有葷有素，有冷有執；二是有湯有水 ， 北方南方均為可口；三是上菜順序有嚴格規定，搭配合理、選料認真、火候恰當 。洛陽水席，又分為高、中、低三個檔次，可據情而定 。
漿面條
漿面條，既經濟、又可口，是洛陽人普遍喜食的一種風味小吃 。它是將豆漿置于適當的溫度下，發酵變酸 ， 然后放入鍋內加熱到80度左右，液面便有一種蘑菇狀的漿沫 。這時加入少許的香油，反復攪拌，待滾沸，將面條下入，最好是雜面條 。拌面糊使之呈糊狀 。然后，將調制好的鹽、蔥花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入 。洛陽漿面條，制作簡單 ， 成本低、味道美、易于消化，是具有濃厚地方特色的地方名食 。
閻家羊肉湯
閻家羊肉湯，已傳四代人，至今已有1500年的歷史 。第二代人閻順生，對羊肉湯進行了創新，使調料配置適當，湯味更加鮮美 ， 從此，閻家羊肉湯聞名豫西城鄉 。閻家羊肉湯的特點是：用鮮羊肉，當天用肉，當天宰羊；香料齊全、量大 。用胡椒粉而不用辣椒 ， 咸淡適口，湯味鮮美 。
張家餛飩
張家餛飩，又稱“馬蹄街餛飩” 。創始人為張須 ， 至今已有150年的歷史 。1920年，張家餛飩第二代傳人張坤對配料和品種加以創新和改進，以白面雞肉、雞血、薄雞蛋餅、蝦仁、水粉絲、榨菜等為主料；而以大油、胡椒、醬油、雞湯、豬肉湯、陳醋等為輔料 ， 冬天配韭黃、大蔥，春天配嫩韭、香椿 。從而使張家餛飩具有制作精細、味道鮮美、噴香適口、酸辣具全的特點 。
尚記牛肉湯
尚記牛肉湯有甜咸兩種，其特點是：肉肥湯鮮 ， 煮湯輔料全，用油炸過的辣椒和大蒜，滲一起搗碎 ， 味道尤鮮 。洛陽人早晨愛吃牛肉泡饃 。拿饃去泡，或將湯買回泡，吃牛肉泡饃的人甚多 ， 今日，不管早中晚均有吃牛肉泡饃的 。
潘金和燒雞
潘金和燒雞在洛陽久享盛名 。創始人潘根生，1941年其子潘金和開始營業 ， 以其風味獨特，經營靈活，故生意興隆，遠近馳名 。如今經營潘金和燒雞的是金和之子栓柱 。配料有丁香、草果、豆蔻、大回、小回、花椒等 。潘金和燒雞制作精細，味道純正、皮色黃中透紅 。肉質外焦里嫩，食后滿口余香 。
不翻湯
洛陽不翻湯，已有120多年的歷史 。創始人劉振生，現已傳三代人，名劉呼欄 ， 年70多歲 。配料有綠豆粉、胡椒、味精、醬油、醋、木耳、粉絲、海帶、蝦皮、紫菜......>>
問題六：河南的家常飯三餐就吃啥?早餐、午餐都以稀飯、饅頭為主，輔以單個的菜，或者干脆就不炒菜 。
晚飯相對豐富些，以咸為主，但絕對也離不開面，手工面、掛面，配以各色菜肴或蒜泥，
吃湯面或撈面 ， 這種有湯有面的飯菜滋養著一代又一代河南人
問題七：推薦幾個比較好吃的家常菜最簡單的家常菜 今天給大家推薦幾種最簡單的家常菜，做法很簡單，用的時間也不多，可以快速完成，比較適合不會做飯的人 。當沒人給你做飯吃的時候，當家中突然來了客人的時候，這些簡單的家常菜可以幫你輕松解決燃眉之急 。雙椒皮蛋：皮蛋4～5只，青椒，紅辣椒 ， 蒜末，醬油，香油各適量 。將青椒、紅辣椒放入鍋里面，干煸（就是不放油 ， 把這些東西放進去）片刻，去掉水分 ， 倒出來，切成碎末 。把皮蛋去皮，切成片，放在盤子里，排好（要排的有點藝術性了） 。將切碎的青椒紅椒蒜末混合，放入香油，醬油，調均勻，淋在皮蛋上 。涼拌海帶：海帶一斤，綠豆芽二兩（不用也行） ， 鹽、雞精、白糖、料酒各適量 。海帶水發洗干凈，用開水焯熟，取出，涼了以后切成絲 。綠豆芽開水焯一下 。兩樣東西放在盤子里，倒入調料，攪拌均勻即可 。蔥油蘿卜絲：白蘿卜去皮切細絲，用鹽捏勻，30分鐘后擠去水分備用；撒上蔥花 ， 起油鍋（喜歡辣的人可放點剁椒），將熱油淋澆在蔥花上，拌勻即可 。涼拌金針菇：火腿腸，金針菇 ， 青椒絲，香菇絲各適量 。料酒、醬油、精鹽、雞精、胡椒粉、姜末、香油、醋適量 。把青椒絲、香菇絲分開用開水焯一下，火腿腸切成細絲 。金針菇用水煮熟（一定要熟），從鍋里面去出來，把火腿腸絲，香菇絲，金針菇放在盤子里面，加入雞精、料酒、鹽攪拌均勻 。把姜末、醬油、胡椒粉攪拌均勻倒在盤子里即可 。醋溜土豆絲：切土豆絲，細細的，勻勻的，把干紅辣椒用水泡透，準備蒜末、蔥絲 。鍋內放少許油，下入蔥絲、紅辣椒絲、爆鍋然后下入土豆絲，翻炒一分鐘后，依次下鹽、醋、胡椒粉 。味精，翻炒即可，出鍋前加入一點蒜末 。西紅柿炒雞蛋：西紅柿，雞蛋各適量 。植物油，鹽適量 。西紅柿切成塊，要大小不一，什么形狀無所謂，雞蛋打開放入碗中，打勻，放入少許的鹽 。鍋內放入適量（炒雞蛋的時候，油放多少很關鍵，我的經驗是放相當于雞蛋液的2／3）的油，等油熱了的時候，倒入雞蛋液，注意這個時候，雞蛋液會自然的凝固，不要動，等到這個雞蛋液都凝固的時候（要小心油干了，造成雞蛋糊了） ， 用飯鏟（也叫炒勺）從雞蛋的邊緣輕輕進入，將雞蛋翻過來，煎一下 ， 等兩面的顏色都呈現金黃的顏色時候，把雞蛋從鍋里取出來（也可以不取，不過等熟練以后再說吧），這個時候鍋里面應該還有一些油，把西紅柿翻進去 ， 翻炒幾下，由于西紅柿里面含有大量的水分，會有水份析出，這個時候把炒好的雞蛋放進去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋 。PS：有人喜歡做的時候，放一些水進去，本人不推薦，其實西紅柿里的水份完全夠用了，不用放水 。還有 ， 現在的西紅柿質量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時候可以適量放一些白糖 。家常豆腐：豆腐，時鮮菜蔬 ， 植物油，鹽，雞精 ， 蔥姜蒜，醬油各適量 。豆腐切片，要整齊，平放在盤子里面，菜蔬洗凈切好 。放油，燒熱 ， 豆腐下鍋，煎，要注意，多翻，等到兩面變黃的時候，放切好的蔥姜蒜 ， 再下配好的蔬菜，放醬油 ， 鹽和湯（沒有湯就放熱水），雞精 ， 等到汁要干的時候，就可以出鍋了 。炒肉絲：豬肉，時鮮菜蔬 ， 植物油，鹽，雞精 ， 蔥姜蒜 ， 醬油各適量 。豬肉切絲 。切的時候要注意豬肉的紋理，順著紋理才能切成絲，把肉絲放進碗里 ， 加鹽、料酒，打進一個雞蛋，用手攪拌均勻，這個過程要用力，這個過程叫上漿，一定不能忘了，蔬菜洗好切段 。鍋里的油熱的時候，放蔥姜蒜爆香 ， 就是能聞到蔥姜蒜的味道，放肉絲進去，這個時候不要忘了放醬油 ， 用炒勺推開，不要讓肉絲粘連，等到肉絲展開的時候，放蔬菜進去，但是不要放得多 ， 翻炒幾下，放入調料，嘗一下，熟了，就可以出鍋了 。清蒸魚：魚一條 ， 熟火腿片5克，筍片25克，水發冬菇4只，生豬板油丁50克......>>

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