廣式香腸怎么做配方 _香腸

自制廣式香腸的做法？？

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自制廣式臘腸的用料
豬肉 10斤高度白酒 150克糖 200克鹽 75克五香面 80克雞精 90克姜汁 100g
自制廣式臘腸的做法步驟
步驟1
準備好所有的配料.白酒、雞精、鹽、五香面、糖、姜汁
步驟 2步驟1
五花肉前后腿肉各五斤(如果喜歡稍微瘦點的香腸，可以全部都要瘦點前后腿肉，我都試過，沒問題）把肉洗干凈后，濾干水，把肥瘦分開，把大塊的豬肉分成細條（方便切成小塊），然后在切成小塊，備用（如果不想要自己切肉的，可以在買肉的時候讓老板給你切成小塊，回來洗干凈濾干水直接伴配料灌腸）
步驟 3
步驟1
換個干凈的大盆，把所有的配料倒入，把肉也一起倒入，帶上手套使勁翻騰，拌勻(一定要把配料拌勻），拌勻后拿個保鮮膜蓋著，腌2個小時
步驟 4
步驟1
把腸衣洗干凈，多灌幾次水(我每次洗都是灌四五次)，用清水泡著
步驟 5 步驟1
把腌好的肉，放到灌腸小機器里，一頭接住腸衣，一手慢慢將肉灌到腸衣里(剛開始會有一些生手，灌一條腸衣后，很快就熟了)

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廣式香腸的做法如下：
1、豬腸衣提前兩小時洗凈用清水浸泡，水里可以加一點白酒。
2、豬肉1000克切片或者碎丁，肥瘦程度按照1:9或者2:8都可以。
3、切好的肉里加入廣式香腸調料，大概60-70克左右，加入20克白酒。
4、把肉按照一個方向攪拌均勻。
5、買的腸衣贈送了灌腸器，把腸衣一頭套在灌腸器的頂端。
6、腸衣的一頭打結。灌腸器的腔體里放入肉餡，安上旋鈕端。旋轉旋鈕，肉餡就從頂端出來了，自動到了腸衣里。
7、這樣把一節腸衣都灌好，灌的不要太松。
8、灌好后用棉線給腸打結，用牙簽扎一些洞放氣。灌好后用棉線給腸打結，用牙簽扎一些洞放氣。晾好的香腸變的會小一些，硬一些。
9、取一截晾好的腸洗凈放在鍋里蒸或者煮30-40分鐘。放涼切片，鮮香味甜，味道非常棒，比外面買的香腸好吃的多，主要是自己做的會感覺更美味！
廣式香腸配料
豬腿肉：2斤，廣式香腸調料：1袋，豬腸衣：一小袋，白酒：20克。

###其它資料參考###1, 最正宗的廣味香腸該如何制作
一、要想做出來的香腸口感細嫩，吃起來不柴不老，選肉上是很有講究的，做香腸的時候一定要選擇豬后臀尖，然后把肉切成肉片，一定不能用肉餡。所以第一步里的小竅門就是選擇肥瘦相間的肉塊做香腸。還要將肉筋、肉皮去掉。
二、做廣式香腸的調料其實很簡單，就四樣。鹽、糖、味精和濃香型的曲酒，在這里大家需要注意的是一定要選擇濃香型的曲酒，購買的時候要看清酒瓶上的標簽，上邊都有寫濃香型。
三、腌制比例非常重要，以十斤肉為單位，十斤肉里要放入125克鹽（二兩半）、白糖500克（一斤）、味精少許、濃香型曲酒250克（半斤），腌制肉的時候一定不能用鐵盆、塑料的盆來腌制，最好使用搪瓷鍋，砂鍋、玻璃盆都行。因為這些盆會滲出重金屬，對身體不好。
四、灌香腸的時候注意不要灌太松，也不要灌太緊，太緊腸衣會爆開，太松香腸會癟，我在這里的處理就是每灌完一根香腸，我都用手輕輕的把肉往里推推，使肉的間隙更緊實。