1. 首頁 > 生活百科 > >

廣式香腸怎么做 配方( 二 )

生活百科香腸


五、香腸都灌完后，要用牙簽在香腸上插洞，把香腸里的空氣都排出，我的經驗是多插洞，我就把香腸的四面全用牙簽插了一邊，我爸媽說我插那么多洞 ， 別到時候再漏了 ， 結果看看我晾完的香腸 ， 沒有一個癟進去的 。
六、做好的香腸在通風的地方晾至10天左右，晾到表面有些硬了，里面還有些軟 ， 那么就可以把它放進冰箱冷凍，可以保存一年之久 。
好了，以上就是我灌香腸一次成功的經驗，下面來看看做法吧 。
材料：豬后臀尖肉5斤、鹽70克、白糖250克、味精少許、曲酒125克 。
做法：
1、買回來的豬肉洗干凈，去皮去筋，然后切成薄厚均勻的肉片 。
2、放入鹽、白糖、味精、曲酒充分的攪拌均勻，腌制4小時以上 。我腌制了一晚上 。
3、在灌香腸前，拿出腸衣，放在清水里先浸泡半小時 。
4、然后把腸衣的一頭放在水龍頭上，讓清水在腸衣里過兩遍 。
5、把腸衣清洗干凈以后，就可以把它安到灌腸機的接口上了 。
6、如圖要把腸衣全都弄到接口上，只留尾巴一點在外面 。
7、然后把灌腸機里放滿肉，我的經驗就是每放滿一次肉的量剛好可以灌一節香腸 。這樣灌出來的香腸每節長度都一樣 。
8、開機，灌第一根的時候最好先灌進去肉后，再在尾端打結，如果先打結的話，肉不會充分的到尾端，尾端就會有很大的空氣 。
9、每灌好一節腸的時候 ， 都要用手把肉再往里推推，讓它緊實些，然后再用棉線系上 。
10、香腸都灌好后用牙簽在腸的四周都插洞 。
11、將香腸晾在通風的地方晾10天左右即可 。
12、吃之前先用清水沖洗干凈，再上鍋蒸20分鐘即熟 。
2, 廣味香腸配方
廣東臘腸制作方法
用料：瘦肉3500克，肥肉1500克 ， 精鹽100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克 ， 清水750克 。
制作方法：
腌制：制作這款臘腸，我們得分二個步驟，首先是將肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量山西汾酒 ， 埋入白糖之中（此法被稱作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰塊而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不膩），腌約1天后，用刀切成比黃豆稍大的肉粒；第二步是將瘦肉（最好是無皮豬肘肉）切成又好象黃豆大小的肉粒 ， 調入精鹽、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌勻，腌約至少8小時 。
風臘：待以上兩種肉粒分別腌透后（如須令臘肉爽口，可將瘦肉先攪撻一番），放入同一鋼盆之中，加入清水，借用漏斗的幫忙將肉水壓入泡軟的腸衣之中，以九成飽滿務度，然后將兩端腸衣打結，用針耙在肉腸上密插，以利疏氣，再用麻繩每隔30厘米分為一段綁上 ， 中段綁上水草 ， 掛穿在竹桿上，先用炭火稍稍焙干，再放入通風處晾曬7天左右，以肉腸身硬為度 。
注：廣東東莞的“臘腸”同樣配制 ， 區別在腸衣和分段的長短，有“東莞臘腸 ， 又粗又短”之說 。
###其它資料參考###廣式香腸是在廣州地區很受歡迎的肉類香腸，它與其他香腸的味道不同，主要是以甜味為主，而且這種香腸是越吃越香，所以它如今已經成為了很多年輕人喜愛的食物，這種香腸的口味很廣式，但如今已經成為了全國網紅美食 。正宗的廣式香腸需要對食材和調味等的配比進行嚴格計算 ， 還有在進行制作時需要放入更多的注意和心血，下面我會對廣式香腸進行簡單的介紹 ， 當然也會告訴你廣式香腸的配方和和真正做法：
廣式香腸的食材介紹廣式香腸是廣東一帶的傳統名菜，這種食物屬于粵菜系，而用這種食物制作出來的代表菜就是煲仔飯，其中臘味煲仔飯是最出名也最具代表特色的美食 。廣式香腸的外形和四川臘腸其實并沒有太大的區別，不過廣式臘腸在制作上面 ， 每一根香腸都比較小巧，而且這些香腸香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩 ， 只要蒸一根，就可以直接吃掉兩碗米飯 。其實廣式香腸除了我們最常見到的瘦豬肉腸外，還有生抽腸、老抽腸、鮮蝦腸、蛋黃腸等，這些都是獨具老廣味道的美食 。

相關經驗推薦