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茶葉沒炒干怎么辦( 四 )

茶葉生活百科


緊壓的形狀有圓餅狀、有方磚形、有碗狀、有球狀、有柱狀...等，緊結程度也所不同，有些緊壓茶只要用手一剝就可以剝開，有些緊壓茶就非得用工具不可 。緊結的程度也會影響陳放的效果，緊結程度高者，陳放的效應慢，茶性顯得結實，緊結程度低者，陳放的效應快，茶性顯得豪放 。
3.制造過程
綠茶
鮮葉>殺青>揉捻>干燥>綠茶
殺青方式：1.加熱殺青
2.蒸氣殺青
干燥方式：
1.炒干（炒青）：長炒青——長條形的炒青綠茶
扁炒青——外形扁平光滑
圓炒青——外形呈圓形顆粒狀
特種炒青（細嫩炒青）
2.烘干（烘青）：普通烘青——通常用來熏制花茶
細嫩烘青
3.曬干（曬青）：加工成緊壓茶
紅茶
鮮葉>萎凋>揉捻>發酵>干燥>紅茶
發酵：
發酵是制造紅茶的關鍵 ， 又稱『渥紅』，因葉片中含有生物催化劑『多酚氧化酶』，這種酶在高溫下會失去活性 ， 所以紅茶不經過殺青，所以酶保持了高度的活性 。另外茶葉中含有一類叫做『茶多酚』的無色物質，茶多酚在多酚氧化酶的催化下，很容易氧化，變成紅色的化合物，這種化合物一部分溶于水，變成紅色的湯 ， 一部分不溶于水，累積在葉片中變成紅色，紅茶的紅湯紅葉即如此形成的 。
分類：1.小種紅茶：紅湯紅葉，有松煙香 ， 為似桂圓湯 。
熏焙：茶葉薄攤于竹篩中，地上堆松材，以明火燃燒，使茶葉吸收大量松煙香味 。
2.功夫紅茶：發酵至葉色變銅紅才能烘干 ， 掌握火溫烘至甜香濃郁才是優質產品 。（1875年后才有此制法）
3.紅碎茶：揉捻時用機器將葉片切碎，成顆粒形碎片 。
紅茶制法于綠茶之后，約1650年前后才有 。
青茶
鮮葉>曬青>搖青>涼青>殺青>初揉>初烘>包揉>復烘>干燥>青茶（烏龍茶）
屬半發酵茶，介于紅茶與綠茶之間的茶類 。1855年前后才有此種制法 。
白茶
鮮葉>曬干（或用文火烘干）>白茶
采摘細嫩茶葉，葉背多白茸毛的茶葉，加工時不炒不揉，使白茸毛在茶外表完整的保存下來 。
1.銀針：又稱白毫銀針 。
2.白牡丹：采摘一芽二葉，萎雕后直接烘干，葉背呈白色，葉面銀色，形似牡丹而得名 。
3.貢眉：采摘一芽二三葉 。
4.壽眉：制造時先經抽針，抽摘出之茶芽做銀針，其它葉片制貢眉，制造時使葉緣微卷曲，完整的保留葉背的白茸毛，葉片似老壽星的眉毛而得名 。
白茶性涼，具退熱降火之功
黃茶
鮮葉>殺青>揉捻>悶堆>干燥>黃茶
黃芽茶原料細嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成，主要包括湖南岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”，四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽” 。
黑茶
鮮葉>殺青>初揉>渥堆>復揉>干燥>黑茶
黑茶由于原料粗老，加之制造過程中一段堆積發酵時間較長，因而葉色多呈暗褐色 ， 故稱黑茶 。
花茶
將毛茶與花一層層的堆放，經過幾個小時，待茶葉吸收了花香之后，將茶葉與花分開，分別烘干之后，再將花朵加到茶葉中即是花茶 。以茉莉花為例：50公斤茶葉 ， 大約配15～40公斤的茉莉花 。
茶譜中記載，茉莉、玫瑰、薔薇、蕙蘭、蓮、桔、梔子、木香、梅花皆可作茶 。
【茶葉沒炒干怎么辦】注：以上各種茶，因品質特征各有不同，加工方法也千變萬化 ， 一般有初加工與精加工之分；初加工的產品一般稱為毛茶（或初制茶），將毛茶加工成為精制茶或成品茶 。將各種毛茶或精制茶，用香花熏制后得到的產品稱為花茶 。毛茶經蒸汽處理，在模中壓成各種形狀，稱為緊壓茶 。

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