制作步驟
1、選擇筋膜較少的鮮牛肉，洗凈后改刀切成大塊，鍋放水燒開 ， 放入牛肉塊煮8-10分鐘，去除血水 ， 撈出瀝水
2、將改好的牛肉塊切成約1.5厘米見方的小肉粒 。
3、拿出炒鍋，鍋中放植物油，放入花椒、八角炸一下，放入牛肉粒翻炒，加入蔥段、姜片炒出水份，再放入生抽、糖、鹽、孜然粉、尖椒以及干紅辣椒調味 ，
4、加入一些開水，與肉齊平，煮至水快干時關火 ， 注意查看，防止燒糊了 。
5、將牛肉粒放入鋪上錫紙的烤盤 ， 烤箱上下火150度提前預熱，熱風模式 ， 放入烤盤 ， 約烤15分鐘，牛肉粒就比較干爽了，喜歡有嚼勁的可加烤5分鐘 。
6、取出烤盤，根據個人喜好，撒一些孜然粉、辣椒粉、五香粉，用筷子拌勻即可 。
牛肉粒制作小技巧
1、牛肉選擇的時候 ， 最好選擇那些牛大腿或臀部上的肉 。
2、能吃辣可以適當減少辣椒的用量 ， 也可做成其他風味的 。
【牛肉粒燒什么】 3、如果喜歡牛肉干 ， 可以將牛肉提前炒制十幾分鐘，去掉多余水分 。
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