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?即將到來的元旦春節檔，餐飲業可能面臨更大的損失

生活百科蔣毅


?即將到來的元旦春節檔，餐飲業可能面臨更大的損失

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?即將到來的元旦春節檔，餐飲業可能面臨更大的損失

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“沒人會想到，2022年居然是三年來最慘的一年 ?！焙牢r傳創始人蔣毅細數，僅豪蝦傳所在城市成都，今年經歷了五次疫情，基本是剛復工一兩個月又迎來新一輪疫情爆發，餐飲從業者苦不堪言 ， 承受了巨大的經營和生存壓力 。
12月初，“新十條”發布，全國各大城市紛紛開始落實優化防控措施，打消了行業復工最大的不確定因素，長遠來看，無疑增強了從業者的信心 。就在行業準備迎接今年春節檔的生意時，卻驚訝地發現，餐飲消費市場并沒未如期快速回暖 。北京、廣州、成都等城市餐飲客流減少的現狀也驗證了“短期慘淡”的現實 。
創立品牌至今13年，蔣毅在四川開了20多家分店 。由于小龍蝦供應的季節性，豪蝦傳以往每年從元旦開始放假三個月，今年由于疫情反復，門店從9月1日成都疫情爆發開始停業至今 。蔣毅坦言 ， 目前業內對新防控政策出臺后的共識是，餐飲消費恢復仍需一定周期，短則兩三個月，長則半年 。餐飲業如何度過復蘇前的陣痛期，疫情結束后如何繼續盈利？蔣毅對《中國新聞周刊》分享了如下觀察 。
?即將到來的元旦春節檔，餐飲業可能面臨更大的損失

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圖/圖蟲創意
對餐飲業來說，大家何時克服心理阻礙更為關鍵
常規情況下，餐飲消費每年有兩個黃金周期，一是每年勞動節到國慶節這段暑期 ， 整整五個月 ， 二是寒假春節檔 ， 從每年12月圣誕節開始到次年元宵節結束，差不多三個月 。對大多數餐飲經營者來說，盈利主要依靠旺季這八個月，淡季四個月但求不虧 ， 能維持基礎開支就不錯了 。
【?即將到來的元旦春節檔，餐飲業可能面臨更大的損失】新防控政策發布后，成都一下子成為全國酒店和機票預訂量最好的城市，看到暴增的預訂單數據，餐飲從業者也備感振奮，摩拳擦掌，準備在春節檔大干一場 。但現實是，成都近十天的客流量減少更甚于管控時期，呈斷崖式下滑，很多餐飲老板自己都看蒙了 。
關鍵是人們的出行意愿下降了 。盡管防控策略優化，各地不再強行要求檢查核酸結果，但疫情還沒結束，沒有了強力管控和物理隔絕，大家不敢外出 ， 怕自己感染，更怕傳染給家里的老人、小朋友，老百姓最樸素的應對辦法就是不出門 。當然，感染范圍擴大幾乎是所有人都要面對的現實 ， 只是時間早晚問題 。而當大多數人感染后，心理上的恐慌、抗拒、擔憂是否能同步結束？對餐飲業來說，大家何時克服心理阻礙更為關鍵，餐飲市場的恢復需要人們要走出家門，到店消費 。
由于客流下降 ， 即將到來的圣誕、元旦、春節檔，餐飲行業不但增收難，很可能面臨更大的損失 。城市靜態管理期間，只需支付員工基本工資 ， 成都的標準是每人每月1000元左右，現在復工復產，員工要發全薪，成都餐飲業人均工資4000-4500元 。也就是說，在房租一分不少的情況下，用工成本漲了4倍 。
有人會問，堂食暫時開不了，線上不能彌補虧損嗎？成都現在的情況是 ， 客人下單后，平均1.5個小時才有人接單，因為外賣小哥很多也陽了 。騎手人數銳減 ， 其中很多還去給市民搶藥了，因為搶藥加價更高 。運力不足，線上外賣也很難做 。
身邊很多同行朋友原本對“春節檔”充滿期待 。哪怕今年經歷了多次疫情 ， 也沒放棄，甚至舉債維持餐廳運營，就是為了堅持到冬天“旺季”盈利 。但從目前各地餐飲的經營狀況來看，他們不得不提前考慮，到底是放棄，還是繼續熬？如果現在放棄，前面所有投入都拿不回來 ， 成了實實在在的損失，如果繼續熬，假如到明年春天才能等到行業復蘇 ， 房租就要再投入幾十萬元 。期間最擔心再有黑犀牛事件出現，再次延長恢復周期 。目前國內老年人疫苗接種率低 ， 縣級以下醫療體系還不完善，都讓平穩度過這波感染的風險增加 。

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