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“性價比”成為更重要的因素
前段時間公布了2023年部分節假日安排，春節休7天，五一休5天，中秋國慶連休8天，假期加長，其實也是“刺激消費”的信號 。然而，經過三年疫情沖擊，餐飲消費習慣出現變化，行業也需要及時調整應對 。
后疫情時代，消費主體收入下降和宏觀經濟環境導致消費降級，“性價比”必然成為重要的參考因素 。這并不表示一味圖便宜 ， 而在不同消費檔次，顧客都希望以更實惠的價格，享受到更高品質的食物、服務或環境 。這對餐飲企業提出了更嚴格的要求，但對行業而言，卻未必是壞事 。
疫情前的十年，移動互聯網快速發展，也深刻影響到餐飲行業 。通常情況下，一家新店的養客期至少需要一年 ， 在移動互聯網的營銷催生下，養客期縮短到幾周、幾天 ， 甚至一夜之間全國皆知 。很多“投資人”在成都知名商圈斥千萬元巨資打造一家網紅店，裝修、營銷占大頭，雇人排隊，請網紅營銷，將單店流水做漂亮，然后賺取加盟費，與其說是做餐飲，更像是做投資 。
到疫情前 ， 餐飲行業的年復合倒閉率已經超過百分之百，那些所謂的好店鋪，其年復合倒閉率甚至是行業均值的三四倍 。與此同時 ， 行業平均壽命縮短到508天，不到一年半 。疫情的確對行業造成了慘痛沖擊，但也加速行業暴露出表面繁榮下的真實問題 。某種程度上還要感謝疫情，為整個餐飲行業的爆發式發展踩了剎車 。
正是因為大環境艱難，高成本獲客后 ， 企業要認真思考，如何提高復購率 。在性價比基礎上，如何提供差異性服務，既能幫助企業免于低價內卷 ， 也是吸引顧客反復消費的重要因素 。例如，某家知名連鎖火鍋品牌 ， 以其服務周道著稱 ， 吸引顧客反復到店消費，也有的企業打出多品牌矩陣戰略，在火鍋、燒烤、茶飲等垂直賽道分別推出針對高中低端消費群體的多個品牌，通過贈送旗下多家品牌消費券等方式，努力吸引同一批用戶在不同場景下多次消費，其本質也是在提高復購率上做文章 。
單店經營之道，無非是回歸餐飲行業的基本功，服務好每一位到店顧客 ， 讓來店顧客吃得開心，努力為目標消費者提供他們自身無法解決的多樣化消費需求，而不能只是拍段子發視頻做營銷 。
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大理遭遇大面積客房退單 春節預定量從80%降到不足30%
“最近幾天，取消訂單的情況明顯增多，春節期間客房預定量從原來的百分之七八十下降到不足30% 。”大理市客棧協會會長、大理太陽宮別院酒店管理有限公司監事李海忠告訴《中國新聞周刊》 。
這已經不是大理在今年第一次遭遇大面積客房退單了 。五一期間，因多地疫情爆發，大理客棧預定量就曾從40%掉到10%左右，古城周邊約6成客棧關門歇業，大量客棧低價轉讓 。
大理地處低緯高原，四季溫差不大，蒼山洱海，景致各異，不同時節都吸引著各地游客前來度假，幾乎不存在淡旺季之分，也因此催生出中國最大體量的民宿群 。
到2019年 ， 經歷了為期兩年的洱海整治后 ， 剛剛恢復元氣的大理客棧馬上又遭遇了三年疫情的沖擊 。大理客棧還要多久才能再度恢復活力？這不僅是大理的疑惑，也是中國民宿行業的疑惑 。李海忠向《中國新聞周刊》分享了他的觀察 ， 以下是他的口述 。
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