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做什么菜放辣椒粉( 二 )

生活百科辣椒


【1.家常辣椒油】
食材：上好的辣椒粉，胡椒粉 ， 五香粉，芝麻，鹽 。
做法：
1.燒一鍋熱油(油要冒煙) ， 關火，靜置1-3分鐘(降溫，關鍵) 。
2.之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(關鍵，容器下墊抹布 ， 可防止容器隨著動)，務求均勻 。油寧多勿少，制作完后應完全淹沒辣椒粉 。
【2.重慶紅油】
食材：辣椒面1500克，凈蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克 ， 草果(拍破)30克，姜片750克，蒜瓣(拍破)750克，大紅袍花椒1千克 ， 菜油10千克 。
做法：
1.鍋上火，下菜油，燒開后下入蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣 。
2.辣椒面放不銹鋼桶內備用 。
3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒面的桶里，攪勻靜置一晚即成 。
關鍵：
1.炸香料的時候應把油燒開后關火再炸，以防油濺出燙傷 。
2.炸大紅袍花椒時油溫不宜太高 ， 最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊 ， 油發苦 。
3.往辣椒面上沖油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好 。
【3.東北紅油】
食材：大蒜50克，大蔥75克，大料20克，辣椒面500克 ， 豆油1500克 。
做法：
1.豆油下鍋燒開，下大蔥、大蒜、大料炸出香味，撈出所有料渣 。
2.辣椒面裝入盆中 ， 淋入用大料等炸過的油即可 。
關鍵：
1.豆油要火靠熟，否則有生豆油味，吃起來澀嘴 。
2.淋油時要邊淋邊攪動，以免炸糊 。
3.油溫應掌握好，不要太高或太低 。
【4.鮮族辣椒油】
食材：鮮族辣椒面2500克，大蔥段、大蒜瓣(拍破)、姜片、洋蔥絲各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香葉30克，蘇籽250克，豆油15千克，花椒100克 。
做法：
1.豆油倒入不銹鋼桶，上火燒開，煉至豆油沒有黃色時關火 ， 放置15分鐘后，下大蔥、大蒜、姜片、洋蔥絲，再下八角、桂皮、香葉、小茴香、蘇籽、香菜籽炸出香味，撈出所有料渣 。
2.另取一不銹鋼桶，裝入辣椒面
###其它資料參考###這菜你們都認識嗎？名字叫超聲菜、南充菜 ， 孩子菜，我不知道你的老家喊它哪些，大家這就叫孩子菜 。兒菜都是介菜一種，四川人飯桌里的家常小炒 。孩子菜一般種在低海拔地區，例如四川、重慶、云南、貴州部分地區 。若是在海拔高的地方栽種 ， 可能會致使不久兒芽，非常容易抽薹盛開，危害收獲 。
兒菜具備介菜淡淡清香，但口味卻要好一些 ， 香甜且不帶苦澀味，嚼在口中，肉脆少筋，沒有沉渣 。顏色好看，外葉翠綠，心里雪白，切成片，綠白兩色，假如炒菜的情況下，用些小辣椒作為點綴，煞是可喜 。
兒菜不論是炒?；蚴前铔霾?，都是十分美味可口 。給大家分享這道從媽媽那邊學來的“香辣兒菜” 。通過晾干的兒菜 ， 伴隨著新鮮的辣椒粉，花椒粉，麻辣鮮香，脆爽可口 ， 非常下飯菜 。早飯也不用再為下飯食犯愁，一次能做多一點，放在冰箱里存儲能夠2周 。無論配搭清粥，或是饃饃都非常棒 。制做簡易，都來了解一下吧 。
【腌漬香辣兒菜】
原材料：（2小瓶裝）
兒菜6個，辣椒粉適當，花椒粉適當，白砂糖2勺子，少量味精，鹽適量 。
1.將兒菜清理干凈 。

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