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冬筍煮雞為什么冬筍是苦的( 二 )

生活百科竹筍


苦筍是非常適合夏季食用的苦味食物.苦筍在《食療本草》中稱"苦竹筍",中藥名就被叫做苦竹筍.
《本草求原》:"苦、寒、無毒"《本草拾遺》:"主不睡,去面目并舌上熱黃,消渴,明目,解酒毒,除熱氣,健人"
《食物本草》:"治出汗,中風失音",苦竹筍含有豐富的纖維素、維生素、生物堿等,具有除濕利水、清熱除煩、清涼解暑、促進消化的功能,可煎服100~150克/日,或煮食,鮮者入肴.
吃法:把鮮苦竹筍去筍殼放入燒開的水中慢浸煮十分幾分鐘,不要煮太久煮到見變色軟化就可以了,如果煮得太久筍變太軟苦味失太多就沒意思,然后撈出,放入新鮮的清水中漂浸半天或一天,如果受得苦涼味強的朋友想快點吃,漂一個鐘后就可以切來炒.
這樣就脆口,又不失苦味,其苦味初吃入口是苦,但吃后就見甘齒,而且可以常吃不厭,我們常吃的春筍一般吃了一兩次都見口中的味雷細胞不爽帶"懵",而苦筍卻是越吃越有味,越吃越過癮,越吃越起勁.
竹筍為什么是苦的
竹筍的品種有多種,它分為甜竹筍、苦竹筍、淡竹筍、冬筍、青筍等.為什么竹筍是苦的,根據《本草綱目》記載:"苦筍味苦甘寒.",竹筍屬于寒性食品,有澀味,所以竹筍是苦的.
竹筍有毒嗎
苦筍本身帶有苦味,是可以吃的,是沒有毒的.所以,愛吃竹筍的人不必有這樣的憂慮,但是也提醒您不能大量的吃.如果每天大量吃竹筍的話,是有可能導致身體出現不適癥狀的,比如消化不良等癥狀.
如何去除苦味
1、將肉質深色的部分用刀子切除,把苦筍再切成薄一點的塊狀,重新煮一次,可消除一些苦味.
2、準備一鍋滾水,放入洗米水,以及帶殼苦筍,并以小火燜煮約10分鐘.之后關火,燜泡至涼,作用可以把苦味變得清淡.其原因是洗米水可以引出筍的甜味,讓苦味減少.
3、將苦筍清洗干凈后,放到鍋中蒸40~50分鐘,能蒸出苦筍的鮮甜.
新鮮竹筍怎么做好吃
竹筍適用于炒、燒、拌、熗,也可做配料或餡.竹筍一年四季皆有,但唯有春筍、冬筍味道最佳.烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一.
1、竹筍不能生吃,食用前應先用開水焯過,以去除筍中的草酸.單獨烹調時有苦澀味,味道不好,但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美.另外,也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中,加入一個去籽的紅辣椒,用小火煮開后熄火,讓它自然冷卻,再取出來用水沖洗,澀味就沒了.
2、竹筍的吃法多種多樣,素有"葷素百搭"的盛譽,它一經與各種肉類烹飪,就顯得更加鮮美,可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等,能做出許多美味佳肴.如竹筍鯽魚湯,竹筍燒豬肉,竹筍煮白粥,還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等.
3、水煮竹筍時,加放少量芝麻醬,不僅易軟爛,而且芳香可口.
4、竹筍食用前應先用開水焯過,以去除筍中的草酸.
5、近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹制時不但易熟爛,而且更易入味.
6、竹筍各個部位鮮嫩程度不同,可分檔食用,各具特色.如嫩頭可用來炒食中部可切成筍片,炒、燒或作為菜肴的配料根部質地較老,可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯,還可放在壇中經發酵制成霉筍,燉食別有風味.

###其它資料參考###新鮮的筍會有些苦味，苦是因為沒熟透，冬筍外皮剝掉后，用刀把外面那層削掉，把筍切成片，炒之用開水里燙熟，然后在鹽水里浸泡一段時間，可以去掉大部分的苦味 。筍片吃油，跟五花肉放在一起炒就很香，跟瘦肉一起炒就不怎么好吃了 。
###其它資料參考###竹筍屬寒性食品，有澀味，不能生吃 。竹筍食用前應先用開水焯過，以去除筍中的澀味 。
竹筍的品種有多種，它分為甜竹筍、苦竹筍、淡竹筍、冬筍、青筍等 。根據《本草綱目》記載：“苦筍味苦甘寒 ?！保窆S屬于寒性食品 ， 有澀味，所以竹筍是苦的 。新鮮的竹筍是有苦味的，這是因為竹筍里面所含的化學成分導致的，但即便如此，竹筍還是有非常高的營養價值 。

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