1. 首頁 > 生活百科 > >

冬筍煮雞為什么冬筍是苦的( 三 )

生活百科竹筍


《本草綱目拾遺》說它“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”，尤獨善于清化熱痰 。竹筍除含有豐富的植物蛋白外，還含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C和鈣、鐵、鎂等營養成分 。
而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜 。
除此之外，竹筍還是低脂肪、低糖、高纖維食物，能促進腸道蠕動，幫助消化，減少體內多余脂肪，亦是女士們減肥瘦身的健康之選 。
擴展資料：
竹筍食用注意事項：
1、竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味 ， 味道不好 ， 但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美 。另外 ， 也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中 ， 加入一個去籽的紅辣椒 ， 用小火煮開后熄火 ， 讓它自然冷卻 ， 再取出來用水沖洗，澀味就沒了 。
2、水煮竹筍時，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口 。
3、竹筍食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸 。
4、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切 ， 這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味 。
參考資料：百度百科-竹筍
【冬筍煮雞為什么冬筍是苦的】人民網-夏季吃竹筍的好處 竹筍食用4注意事項

###其它資料參考###竹筍是很多人最喜歡的美食，竹筍分二種，一種叫甜筍，一種叫苦筍 。
一般會買的，或是大超市里賣的全是甜筍 。而有一些小攤販，常常會用苦筍來假冒甜筍賣 。由于干貨知識是辨別不出來的 。不明白的人就需要上當受騙 。實際上，苦筍也是可以吃的 。一般會被晾干，用于腌制咸菜 ， 而不是立即烹煮或炒食 。我們知道竹筍發展速率令人震驚 ， 一般蔬菜水果枝干末梢神經才有生長點，而竹筍每一節都是有生長點，發展速度更快，與此同時也非常容易腐壞 。當竹筍一旦出現路面后 ， 會持續發硬，肝纖維化，最首要的根本原因取決于很多增多的草酸，黑血尿酸 ?，F階段依據科學研究已經知道，竹筍挖到一天后草酸會提升兩到三倍，這種遽增的草酸便是讓竹筍變苦，粗的最高罪魁禍首 。
苦筍別名甘筍，涼筍，天然的于重山峻嶺當中 ， 與苦瓜有差不多的養生保健的功效，其呈苦澀味的糖甙有刺激性小膠質細胞轉化成的功效，該體細胞有抗癌祛毒的作用；筍含充足的甲基纖維素，能促使胃腸功能，進而減少碳水化合物 ， 人體脂肪等成分在身體的停留的時間，故苦筍有瘦身和防止嚴重便秘 ， 腸癌等效應 。
古代人食苦筍已久，蘇東坡有句云：“久拋菘葛猶細事，苦筍江豚那忍說？” 。黃魯直吐槽他對苦筍忘不掉：“公如端為苦筍歸，明日春衫誠可脫 ?！甭晕⒖酀兜墓S，也是美得不可方物的，和苦瓜，苦麻菜一樣 ， 很是解暑滌燥 。
四川南邊的地域 ， 土壤層富饒，特別適合苦筍的生長發育 。川南人愛吃苦筍，習慣性用炒，拌，泡的方式炒雞絲，口味以咸鮮口味淡為主導 。

###其它資料參考###1 竹筍苦是怎么回事1、含有較高的草酸竹筍營養豐富 ， 食用價值較高，但其中含有較高的草酸，這種物質會讓竹筍吃起來帶有苦味，草酸成分越高，竹筍的苦味也就越重，一般買到的春筍和冬筍都會因為其中的草酸沒有處理干凈，而導致烹飪后吃著發苦，是比較正常的現象，可以淺嘗，但口感不好 。
2、竹筍變質了另外竹筍因為存放不當導致其中滋生了大量的細菌、霉菌等有害微生物，也會出現變苦 ， 質地腐爛 ， 氣味改變的現象，這種變質的竹筍是千萬不能吃的，否則會危害身體健康，需盡快扔掉處理，以防誤食和交叉感染其他食物發生變質 。

相關經驗推薦