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醬膏是什么( 三 )

生活百科醬油


6)成品每100公斤大豆約產醬油膏20公斤(副產普通醬油200公斤)，成品濃度達32°Bé以上 。
醬油膏的食用方法
1、新竹米粉炒
食材：新竹米粉、剝殼鮮蝦、魚板紅椒、香蔥香菇、醬油膏鹽、米酒蒜末、香蔥 。
做法：
①新竹米粉用40度的溫水泡20分鐘后用清水洗凈，瀝干水分后備用
②紅椒切絲，香菇切片、香蔥切段、魚板如比較厚切薄片備用
③鍋中燒熱油后，蒜末爆香鍋 ， 放入鮮蝦炒到蝦變色后，加入魚板、香菇翻炒30秒，調入適量的鹽、米酒、醬油膏小火燜1分鐘，放入紅椒絲香蔥絲及新竹米粉攪拌至米粉都裹上醬汁后即可出鍋 。
2、海山醬義大利面
食材：義大利面，180公克，橄欖油，50公克，甜面醬，30公克 ， 蕃茄糊，40公克，甜辣醬 ， 20公克，醬油膏 ， 10公克，白酒醋，20公克，果糖，30公克，辣油，10公克，水，100公克，香菜，適量 。
做法：
①將黃瓜洗凈切絲后備用 。
②將橄欖油倒入鍋中加入甜面醬炒香后 ， 再加入蕃茄糊、甜辣醬、醬油膏、白酒醋、果糖及水后煮滾，再放入辣油拌勻 。③
另煮一鍋滾水加入1小匙鹽，再加入義大利面煮8～10分鐘，期間不斷地攪動以避免沾鍋 。
④將作法2的醬汁淋在作法3撈起的義大利面條上，再放上香菜，即可食用 。
醬油膏的食用禁忌
服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時，應禁止食用醬油膏烹制的菜肴 ， 以免引起惡心、嘔吐等副作用發霉變質的醬油膏不能吃 。
###其它資料參考###1、工藝不一
老抽：在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝制成的濃色醬油 。
生抽：是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲 ， 經天然露曬，發酵而成的 。
醬油膏：是一種專門用黑豆加工熬制而成的棕黑色油膏狀調料 。
2、色澤不一
老抽：色澤是深褐色的 。
生抽：色澤是淺褐色的 。
醬油膏：色澤棕黃 。
老抽如圖：
生抽如圖：
醬油膏如圖：
3、用途不一
老抽：一般用于給菜肴上色。
生抽：多用于調味 。
醬油膏：適用于制作豉油雞、鴨、鵝、豬、狗肉、羊肉、牛、豆腐、蒸魚等烹飪菜肴時使用 。
4、味道不一
老抽：醬味較濃，咸甜適口 。
生抽：醬味較淺，咸味較重，較鮮 。
醬油膏：醬味濃香撲鼻 。
5、粘稠度不一老抽：粘稠度適中 。
生抽：粘稠度較小 。醬油膏：粘稠度較濃 。

###其它資料參考###1.原料的區別：醬油膏用普通的釀造醬油，加入鹽、黃砂糖、胡椒粉等調味料，經曬煉加工制成，因含淀粉質配料，所以濃稠如膏 。
2.醬油則由大豆、小麥、食鹽經制油、發酵等程序釀制 。
3.營養的區別：醬油膏富含礦物質等 。
4.醬油富含氨基酸、可溶性蛋白質、糖類、酸類等 。
###其它資料參考###1、醬油膏和醬油不同處為醬油膏濃稠，水分比醬油少 。
2、醬油膏選用普通釀造醬油，加入鹽、黃砂糖、胡椒粉等調味料，經曬煉加工制成 。因其中含有一定量的淀粉質配料，所以濃稠如膏 ， 顏色多為棕黑色，與蠔油類似 。
3、普通醬油與生抽的釀造工藝類似，是北方大部分地區的常備醬油種類 。普通醬油比生抽顏色重，味道更咸，醬香味也更濃郁，但與老抽相比又稍遜一籌，因此普通醬油是介于老抽和生抽之間的一種綜合性醬油 。
###其它資料參考###腌菜膏，是云南特產，到過德宏的客人，都被他酸酸的滋味所吸引 。傣家人愛吃酸的 ， 于是就發明了腌菜膏 。

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