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紅燒紅魚片怎么做好吃( 二 )

生活百科料酒


5.再倒入魚片用大火翻炒 。
6.放生抽，雞精和少量的鹽調味(因為豆瓣醬有咸味，所以鹽要適量) 。
7.再倒入水淀粉 。
8.勾芡一下就可以出鍋了 。
9.裝盤灑上蔥花點綴一下 。
###其它資料參考###第一種做法：
1：準備材料:草魚一條，盡量選3斤左右的草魚，因為要去頭去尾 ， 選中間的好切薄薄的魚塊，食鹽，醬油，一根蔥 ， 一小塊姜，幾瓣蒜 ， 一小段桂皮，淀粉，調和油 ， 白糖一小勺，香葉兩片，料酒一小勺，雞精適量 。把蔥撥皮洗凈切段，姜去皮洗凈切片，蒜去皮拍爛 。2.用刀背敲魚頭把魚敲死再去魚鱗，去除內臟，去腮，把魚肚子里的黑皮去干凈避免魚腥，把魚線抽掉，切掉魚頭魚尾《魚頭和魚尾留著燉湯挺好的》 ， 取中間的魚肉切成不薄不厚的魚塊，找個漏勺把魚肉放進去控干水份 。
3.把控干水份的魚塊，放進一個小盆里，撒上鹽，料酒，拌一下，腌30分鐘左右 。4.把腌好的魚塊，一塊一塊挨個裹上淀粉，醒上10分鐘免得淀粉掉渣 。5.煎魚:鍋里放油，先大火把油燒熱再關小火把油涼5成熱 ， 下魚小火煎，放魚后不要輕易翻動，等下面魚皮煎至發硬再翻另一面，煎至兩面金黃色，出鍋裝盤待用 。6.鍋里放少量油，把燒5成熱 ， 放蔥，姜片，蒜，香葉 ， 桂皮，炒香，加點醬油，鹽，翻動一下 。7.添點熱水，加點白糖 ， 加入煎好的魚塊，水淹沒魚塊，等水開后改為小火，慢燉10分鐘，慢慢收汁后關火燜幾分鐘，放入雞精，翻動，這時候湯汁已經收得幾乎沒有了就可以了 ， 出鍋裝盤開吃了！
第二種做法:
1.準備材料:青魚或者草魚都可以，取中間段魚肉，熟筍片，濕淀粉，姜，蔥，白糖，醬油，味精，料酒，調和油 。2.把魚開膛破肚，清洗干凈，魚頭魚尾切下來不用，可以留著燉湯用 。收拾干凈后 ， 拎起來控控水，取中間段剁成長方塊，大約5厘米長3厘米寬 ， 剁好后放一個漏盆里控水，姜去皮，蔥撥皮都洗干凈 ， 蔥切段，姜切末，放一邊待用 。把筍切片，鍋里添水，水開后放入筍片，煮熟后撈到漏盆里控水，待用 。碗里放點水，加入淀粉 ， 用筷子攪勻，待用 。
3.找一口加厚鐵鍋，煎魚為避免沾鍋，先將鍋燒熱,用姜片將鍋子擦一遍后放油,等油燒熱后放魚塊 。要將有魚皮的一面朝下,魚塊在煎好一面后翻面再煎另一面 。煎魚的時候要大火燒熱油再關小火,這樣煎魚才不易沾鍋煎碎 。不要煎熟透，煎7分熟 。4.把切好的姜末撒在魚上面，加點料酒慢慢翻動一下，，蓋住鍋燜3分鐘，加醬油，白糖輕輕翻動，再加入開水一大勺，淹沒魚塊，換成小火蓋住鍋將魚塊燒熟透 ， 大約10分鐘左右 。5.放入筍片，輕輕翻動，開大火，把之前準備好的濕淀粉攪勻倒入鍋里勾芡，加入味精 ， 撒上蔥段，用鏟子翻勻，關火 ， 找一個盤子，就可以出鍋了開吃了 。
###其它資料參考###紅燒財魚片的做法 一）原料： 魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許 。做法： 1.將魚洗凈、切塊； 2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出 。3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入 。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動 ， 使鹵汁裹包魚塊
###其它資料參考###紅燒魚塊怎么做好吃又簡單，鮮嫩入味，魚香味美 ， 每次做的不夠吃
hi~~~大家好，咱們昨天一魚兩吃，把魚頭做了剁椒魚頭 ， 今天咱們再把魚的身子紅燒吃

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