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涼拌鹵肉放什么調料

鹵肉生活百科

做涼拌鹵肉時，應該用什么調料拌呢？具體該怎么調呢？？

涼拌鹵肉放什么調料

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涼拌鹵肉可以有各種各樣的做法，而且我們都知道對于鹵肉的話 ， 其實食材是各不相同的，所以有時候做出的鹵肉口感也會發生變化，那么下面來具體介紹一下，正宗川味涼拌鹵肉的步驟做法 。
方法一、
1. 先把八角、茴香、桂皮、香葉等等香料用水泡幾分鐘，洗凈后用麻布裝起來，系好，免得中途散開 。
2. 用煲湯的砂鍋，這樣可以慢慢鹵出味 。加一半水，放入香料包 。另外可以加兩片姜在湯里、去腥 。
3. 上次去香港買的李錦記鹵水汁，一直沒用，內地各大超市也買得到 。倒入一半左右 。就不用額外加醬油了～
4. 攪拌均勻后，大火煮沸～約35分鐘 ， 讓香料包先煮出味 。
5. 可以趁這個間隙洗好要用的肉～瀝干
6. 35分鐘過后放入原材料～
7. 定時50分鐘，大火沸騰10分鐘后轉小火慢鹵 。期間要翻動幾遍，這樣才能受味均勻 。
正宗川味—涼拌鹵肉的做法圖解88.
現在開始做調料 。自己做的油辣子、蒜茸、姜茸、小蔥、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等，調勻備用 。
方法二、
200g鹵牛肉、100g西芹、80g胡蘿卜、
香菜、蒜末、香油 、辣椒油 、
紅酒醋 、白糖 、生抽 、鹽
1.香菜洗凈切成段備用；胡蘿卜去皮切成絲；
2.西芹去筋洗凈，斜刀切成小塊備用；
3.燒開水，把西芹和胡蘿卜絲焯約30秒后撈起瀝干放涼備用；
4.把鹵牛肉切成牛肉片 ， 加入焯過的芹菜和胡蘿卜線，香菜段、蒜末、鹽、糖、醋、生抽、香油、辣椒油等配料 ， 拌勻即可上碟食用！
鹵肉在我們生活中是一種比較常見的涼菜，平時吃鹵肉也比較節省時間，很多上班族在下班晚了來不及做飯的時候一般都是買一些鹵肉或者是一些其他涼菜吃 。鹵肉的氣味特別的香 ， 他是用各種香料混合以后鹵出來的，所以味道也比較好 。

涼拌鹵肉放什么調料

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一：咸香油汁
原料:熟鴨蛋黃6個 ， 蒜頭30克,食鹽、雞精各6克，白砂糖10克，芝麻油30克，熟菜油20克 。
作法：
1.熟鴨蛋黃搗成泥，蒜頭剁細蓉 。
2.鍋中倒入熟菜油燒開 ， 放蒜末炸至金黃色 。
3.放進搗爛的鴨蛋黃炒出香味，裝在碗里 。
4.倒入食鹽、雞精、白砂糖、芝麻油，拌勻就可以 。
二：芝麻香油碟
原料：熟芝麻50克 ， 大蔥20克，食鹽10克，白砂糖5克，芝麻油5克，黑胡椒粉2克 。
作法：
1.熟芝麻用打料機打成細粉 ， 預留 。
2.大蔥清洗，切割成蔥段 。
3.把蔥段、熟芝麻粉放進碗中拌勻 。
4.添加食鹽、白砂糖、芝麻油、黑胡椒粉，攪拌就可以 。
三：蒜香油碟
原料：蒜頭40克,食鹽6克，雞精4克，芝麻油20克 ， 骨頭湯30克 。
作法：
1.蒜頭中搗爛成蒜末，添加食鹽拌勻 。
2.添加骨頭湯調均勻，倒入小盤子中，再添加雞精、芝麻油調均勻就可以 。
四：脆香醋碟
原料：蔥根20克，香萊6克 ， 老陳醋20克，生抽5克，熟菜油30克 。
作法：
1.蔥根切成絲，香萊清洗切割成末 。
2.碗中倒入生抽、老陳醋 。
3.放進蔥根絲、香萊末，最終添加熟菜油，調均勻就可以 。
五：蒜末姜未汁
原料：蒜頭30克，姜片10克，五香粉6克，食鹽4克，味精4克，白砂糖、自白胡椒粉各2克，熟菜油20克 。

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