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為什么做好的棗糕那么干( 四 )

生活百科棗糕


3.接下來再倒入低筋面粉200克，分2次加入，低筋面粉也叫面包粉，因為筋性低，所以做起來比較松軟 。如果家中沒有的可以用普通面粉來代替 。一直攪拌至到沒有明顯的顆粒狀就可以了 。
4.準備一個模具，刷上一層油，防止粘糊，把攪拌好的紅棗泥倒進去，蓋上一層保鮮膜 ， 發酵1個小時左右 。
5.時間到 ， 把模具震一下，把多余的氣泡都震掉，在表面撒一層白芝麻，烤箱155度烤40分鐘，烤到10分鐘左右的時候趕上一層錫紙，防止便面上色太重，影響顏值 。
烤棗糕怎樣才不裂中間視情況蓋上錫紙，以防糊頂裂頂 。錫紙蓋的晚了，還是有點裂頂 。

棗糕怎么做最簡單用料：雞蛋9個，低筋面粉360克 ， 小蘇打2克，五鋁泡打粉5克，玉米油160克，紅糖90克，白砂糖60克(可替換成紅糖50克 ， 我暫時缺了紅糖），紅棗260克 。
步驟：
1，雞蛋提前用溫水泡上，水溫控制在38度以下，不能燙手，我們要用到全蛋打發，雞蛋要提前回溫 ， 我的雞蛋平時放在冰箱里，冬天室溫也低 ， 用溫水來溫暖雞蛋的方法是個捷徑 。
2，紅棗去核，我用刀切的，這一步耗時間 。
3 ， 砂鍋中加入水略微沒過紅棗，大火燒開后轉中小火煮5分鐘 。
4，連同煮紅棗的水一起倒入破壁機，攪拌成泥，然后倒入不粘鍋中，加20克糖翻炒至圖中的狀態，顏色變身，水份蒸發 。打棗泥的時候如果太干，可以加少許清水進去，反正最后還是要在不粘鍋中炒干水份的 。
炒好以后的棗泥晾涼，加入玉米油拌勻備用，玉米油可以用其它無色無味的油代替，比如葵花籽油，大豆油，不要用花生油，菜籽油之類 。
5，暖好的雞蛋倒入廚師機，分三次加入糖打發，糖的用量一共加了130克 。
6，先高速，最后再轉低速 ， 打發至蛋液體積膨大 ， 顏色變淺，提起打蛋頭，蛋糊低落下來不會馬上消失，這一步的狀態非常重要 ， 不然做出來的棗糕不蓬松，面粉加進來以后消泡嚴重 。
7 ， 先將棗泥糊倒入蛋糊里，用廚師機低檔攪拌約十來秒鐘，然后將低筋面粉 ， 泡打粉 ， 小蘇打過篩倒入進來 ， 用廚師機低檔攪拌均勻 。（低筋面粉，泡打粉，小蘇打先提前過篩兩遍，再篩入打發好的蛋糊里）
8 ， 最后得到的面糊沒有顆粒，組織勻稱 。
9，倒入提前鋪好油紙的模具中，輕震幾下烤盤，震出面糊里的大氣泡 。
10，烤箱提前預熱，上火145度，下火155度，中下層，1小時 。
11，烤好無需倒扣，從模具中取出來，不等放涼就可以切開吃啦！
小貼士：
1.我用到的雞蛋每個重量大約是60克到65克之間 。
2.糖，泡打粉和小蘇打的用量我已經減少了，不要刻意再去減食材的用量，尤其打發雞蛋的時候，糖的用量太少會直接造成蛋糊膨大體積不夠大 。
3.棗泥和面粉跟蛋糊混合的時候可以用刮刀，可以用手動蛋抽，這一步很容易消泡，新手們請參考一下全蛋海綿蛋糕加粉以后的混合方法 。
4.棗糕在進入烤箱之前可以撒上一層芝麻，烤出來的會另有一番風味！

###其它資料參考### 周末在家，閑來無事，就嘗試做棗糕 。蒸出來發現棗糕黏糊糊的，那么棗糕蒸出來黏糊糊怎么辦？接下來和我看看棗糕的做法，希望對大家有用！
棗糕不發什么原因請問是用的泡打粉還是自己攪拌的雞蛋呢？如果是泡打粉，肯定是制作過程中出問題了，如果是自己攪拌的，一定沒有打發
第一種方法1.用溫水和面，加入酵母，上蓋紗布，放置，時間看你需要；

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