閑魚怎么做好吃又簡單？
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咸魚茄子煲
茄子2－3只，豬肉碎250克 ， 咸魚1茶匙（預先蒸熟備用），豆瓣醬半茶匙 ， 生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙
做法
1、燒熟油將茄子炸透（約4分鐘） ， 然后瀝干油備用 。
2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香 ， 再放入預先蒸熟的咸魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至干身 。
3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最后放入蠔油、糖、生抽及老抽調味 。
4、再煮2分鐘，放入預先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鐘即可 。
小訣竅
1、硬身、飽滿的茄子為之新鮮正貨 。
2、茄子必須炸透，于放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及咸魚的香味 。
3、選用貴價的梅香咸魚除了有質量的保證外，在味道上更為突出，入口徐徐的咸香鮮味涌至 ， 咸味適中 。
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咸魚茄子煲是一道很好下飯又很鮮美的菜肴，口感也特別的好，它的口感軟糯細膩，鮮香濃郁 。下面我就分享咸魚茄子煲的做法吧！做法材料：茄子兩條，咸魚、蒜、姜、蔥、白糖、生抽、淀粉、花生油各適量 。
1把茄子洗干凈切成條狀，放入適量淀粉抓均勻，咸魚洗干凈用清水浸泡20分鐘左右 ， 蒜、蔥清洗干凈切碎備用，姜去皮洗干凈切片備用 。
2鍋燒熱倒入花生油燒至七、八成熱時 ， 然后加入裹好淀粉的茄子條，用小火炸片刻撈出備用，把泡好的咸魚抹去水分切碎，把切碎的咸魚和姜片一起倒入油鍋炸香撈出備用 。
3鍋中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸魚轉小火炒香，再加入瀝干油的茄子條，用大火翻炒均勻，把翻炒好的咸魚，茄子盛出，倒入砂鍋中，再加入沒過茄子的水煮片刻，加入白糖 ， 生抽各適量調味 ， 再加入適量的水淀粉稍煮片刻湯汁變稠就可以了 ， 出鍋撒上一些蔥花 。
咸魚茄子煲
要知道茄子皮的營養 ， 成分要比茄子肉還要多 。茄子皮里面有一種叫做花色苷的氧化劑 ， 能夠幫助人體清除體內過剩的自由基 。所以吃茄子一定要帶皮 。
1、把茄子切成長條，加兩大勺淀粉，然后攪拌均勻，讓茄子裹上一層淀粉 。
鍋里加玉米油，油溫6成熱改小火，下拌好淀粉的茄子，把茄子炸到有點金黃 ， 就可撈起控油備用 。多放點油，茄子比較吸油，用小火炸，大火容易把茄子炸過，里面不熟透 。
閑魚說白了咸，腥 。要想做好閑魚 ， 就必須解決咸，腥這2個問題 。通過泡水，可以讓咸魚減少鹽分，第二個問題通過郵件來解決 。
咸魚放清水里，泡水兩到三個小時以上 ， 在這段時間里要多換幾次水，要不這咸味是無法去除的，要換幾次水，泡好后把水瀝干 ， 然后切成小塊備用 。加入幾片姜 ， 去除閑魚的腥 。
鍋里留些玉米油，還是小火，下咸魚，小火慢煎 ， 把咸魚煎至兩面金黃，把咸魚煎香，煎香了咸魚腥味也就變小了 。
咸魚煎得差不多的時候，放入蒜片和姜片 ， 咸魚一起炒出香味，姜蒜都是可以起到增香去腥的作用 。加多點料酒去腥，稍微燜煮一下 。加生抽，著色增味 。加耗油，去腥增味 ?？梢圆挥梅披} 。
加好調味品后就可以把剛才炸好的茄子倒進去，翻炒均勻 。加點水進去，水沒過茄子就可以 。喜歡湯汁拌飯吃 ， 水就多加一點 。
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