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肉骨湯用什么肉

排骨生活百科

燉骨頭湯，要選用哪一個部位的骨頭呢？制作步驟是什么？？

肉骨湯用什么肉

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燉骨頭湯要選用梅花骨做湯 ， 會有不一樣的感覺 。梅花骨是豬前腿最香的部位，也就是我們通常所說的豬的上肩胛骨 。這部分的肉叫梅頭肉，因為這部分沒有脂肪 ， 也有肌肉，所以常被稱為“貴妃骨” 。通常大多數人在燉豬骨湯的時候 ， 都會選擇排骨或者豬骨作為原料 。煮完湯后，他們甚至可以喝湯吃肉 。不過這時候吃的骨頭上的肉因為燉的時間長，不太香，還有一些柴火 。可惜飯菜沒味道，有點浪費 。現在 ， 排骨和豬骨的價格不是很便宜，還有點貴 。
因為梅子頭骨不多，很多人不知道 。通常梅子骨頭都是留著自己吃或者早早就賣完了 。今年也有商家告訴我 。梅子骨燉湯一點都不油膩 。味道很嫩很鮮很美，好吃的還得和你分享 。所以，以后你燉豬骨湯的時候，記得用梅子骨頭做湯 。
骨頭泡好后，要把泡好的血倒掉，然后準備一個小鍋，在鍋里加入適量的冷水，然后把準備好的骨頭冷水倒入鍋里，用火加熱冷水 。水燒開后 ， 讓骨頭在鍋里焯一下 。焯水可以徹底去除骨頭中的雜質和血粉 。骨頭里的血沫完全燒開后，取出骨頭放入清水中 ， 再清洗一遍 。(焯水骨頭時 ， 也可以在鍋中加入適量的料酒一起焯水，可以起到一定的去除骨頭腥味的作用 。)
將準備好的骨頭放入砂鍋中，加入適量姜片，倒入足夠的水 。骨頭湯煮的時候一定要一次性加足水，這樣煮出來的湯才能又白又濃 。如果中途加水，會影響骨骼中蛋白質的釋放 。此外，由于骨頭湯熬制時間長，耗水量大，需要一次性加水 。熬骨頭湯講究一個鮮字，所以熬骨頭湯的時候，不要加太多調料 。

肉骨湯用什么肉

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排骨的種類與口感:
(一)一般來說，只要提到排骨 ， 指的都是豬排骨 。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩 。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質 。
1、小排—小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚 ， 并帶有白色軟骨 。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊 。
2、子排—子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜切片狀 。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉 ， 油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩 。適合炸、烤、紅燒，長度以5到7厘米為宜 。
3、大排—大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排 ， 多用于油炸，以肉片為主 。
(1)但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色 。
(2)除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水 ， 免得烹調過程流出 ， 影響肉片和湯汗的色澤 。
(3)適合炸、鹵，如果炸要切薄一點，如果鹵要厚一點 。
4、肋排—肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連接背脊，所以骨頭會比較粗 。
(1)由于肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等 ， 讓顧客選購 。
(2)例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排 。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤

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