十四、制作涼拌菜時可多加些抗菌菜 。如大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥等，這些食物中含有豐富的廣譜殺菌素，對各種球菌、桿菌、真菌病毒都有殺滅和抑制作用 。
十五、涼拌菜最好現做現吃 ， 如果實在沒有時間每天都做涼拌菜，可以將所有食材調理好，放到冰箱中冷藏，每天取出適當的分量 ， 再加入調味料拌勻 ， 這樣的話，就能保存二至三天 。
十六、夏季涼拌菜上桌后如果兩小時內還沒吃完 ， 最好就不要再食用了 。有人將剩下的涼拌菜存進冰箱，隔日再食，這樣稍有閃失極易受細菌侵擾 ， 甚至引發腸胃不適 。
十七、涼拌菜要做得好吃，關鍵是調味 。調味的順序有講究，鹽、雞精等味素，要趁菜熱時加入，以便融化入味，或者可先用熱開水將其化開，再調入 。如果需加醋，最好在上桌前再加入 ， 以免揮發或因為酸的作用，讓綠菜變成黃色 。要加姜、蒜的，一定要磨成茸或切成細末，方能入味 。
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