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過橋米線一般煮多久

生活百科米線

過橋米線怎么做？？

過橋米線一般煮多久

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過橋米線的做法如下:
配料:米線、豆腐皮、生菜 。
1.泡米線:鍋中燒開水，水燒開后關火，放入干米粉中，浸泡2.5 -3小時 。水保持從熱到冷，所以不要擔心它 。
2.材料準備:豆腐干切絲，生菜、豆芽洗凈，小蔥切碎 ， 鵪鶉蛋煮熟去殼 ， 魚豆腐、魚丸、蟹黃等洗凈 。并切成小塊(可以加入平時火鍋煮的喜歡的食材) 。
3.煮米線:將泡好的米線用冷水沖洗2-3次，瀝干水分 。
4.鍋里燒開水(多一點水) 。燒開后放入兩個濃湯寶 。濃稠的湯寶散開后，保持大火 ， 放入米線中，30-40秒后撈起 。
5.冷水后拌入少許香油和辣椒油(不吃辣的可以不放辣椒)攪拌均勻 。
6.烹飪材料:不要把煮米線的水倒掉 。煮開后加入火鍋料和鵪鶉蛋，煮開煮30秒左右 ， 撈出攤在米線上，繼續放入蔬菜 。炒一下就可以撈出來和米線放在一起了 。
7.等菜和肉都熟了，關火，把蔥花撒到碗里，把鍋里的湯倒進碗里，最后滴一點香油和辣椒粉 。
過橋米線一般煮多久

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云南過橋米線是全國的經典特色小吃民，產品獨步天涯，名揚神州，全面兼顧南北風味，獨領風騷，四季火爆，好吃爽口，一直是消費者心目中信賴的美食小吃 。
過橋米線的做法及配方
【過橋米線一般煮多久】高湯原料：
A：清水25000克，老母雞2000克，棒子骨5000克，
B：甘草35克 ， 香葉10克，桂皮20克，，陳皮10克 ， 沙姜片10克 ， 大料5克，花椒5克，白胡椒15克 。
C：冰糖200克 ， 精鹽1000克，25克 ， 花雕酒500克，白醬油50克，瑤柱10克 。
制作:
1.老母雞 ， 棒子骨一同放入冷水鍋中，燒開撇去浮末 。撈出放入不銹鋼桶中，加入清水大火燒開，改用小火煮3個小時 ， 撈出原料，留湯汁 。
2.將B料用紗布包好，放進干凈水盆中洗干凈，燒開鍋以后，把C料加入煮開鍋即成 。
特色 ：運用秘制工藝，最大限度發揮神奇和骨香，湯香撲鼻，入口清香，回味甘甜 。
醬料的配方及做法：
配方：郫縣豆瓣100克 ， 花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺 ， 胡椒粉、冰糖少許 ， 姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋 。
制法：把豆瓣剁成蓉，與花生醬、甜面醬、蠔油、胡椒粉、冰糖、香醋一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料 。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱后 ， 先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香 ， 再將混合料倒入鍋中，然后小火用鍋鏟慢慢推勻即可 。
過橋米線醬料是醬香和香辣的復合型的專用過橋米線醬料，其色澤鮮紅，略油潤有光澤，有獨特的醬脂香和辣香，香氣濃郁自然，味道辣而不爆 ， 回味醇厚悠長 。
麻油做法配方：
主料：花生油500克 ， 花椒175克 。
鍋上火，下入花生油500克 ， 燒至八成熱 ， 下入花椒175克，炸至黑色，將油潷入調料罐即成 。
特色：油色淡黃，麻香清爽 。麻而不澀、淡淡相宜、底味十足（麻有時并不是越麻越好哦，比例相宜才能洽到好處 ， 才是過橋米線配方的最佳表述） 。自制秘方麻油在成本上也占絕對的優勢 。
花椒油附方：
調料 花椒25克，蔥25克，姜片25克，花生油100克，香油50克 。
油潑辣子：
1.材料：干辣椒20個，鹽1/4小匙，水10ML，八角5個，花椒1小匙，桂枝4小段，肉蔻少許，香葉1小棵 。

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