1. 首頁 > 生活百科 > >

什么紅燒雞爪

生活百科雞爪

紅燒雞爪怎么做好吃？秘制配方教給你 ， 香辣軟糯入味，一鍋不夠吃？

什么紅燒雞爪

文章插圖
雞爪怎么做好吃？我們都知道，雞爪本身沒什么肉，但大家喜歡啃食它的過程，平常多囤一些，可以當作追劇小零食 ， 那種感覺你懂的 ， 最常見的泡椒鳳爪、秘制鳳爪、檸檬雞爪等等，香辣爽口、耙軟入味、麻辣帶勁，讓人不愛都不行，拋開買的零食，其實在家自己做雞爪，一點兒也不難 ， 只要掌握好技巧，同樣可以成為爆款，喜歡吃雞爪的小伙伴，可以按照這個方法試一試，用料精確，秘制獨家紅燒雞爪，做法超簡單 。
紅燒雞爪是一道大眾食譜 ， 在八大菜系中，常常有它的身影出現，口味可燒成香辣，雞爪 也稱“雞掌”、“鳳爪”、“鳳足”，多皮、筋，膠質大，是它的特點，雞爪雖然沒什么肉，但是在南方很瘦歡迎，火爆程度可見一斑，這可是一道上檔次的名菜 ， 其烹飪方法也較復雜 。
食材：雞爪、生姜、大蒜、花椒、八角、香葉、桂皮、草果、干辣椒
調味：生抽、老抽、油、鹽，
1、準備300克雞爪 ， 以及一些用到的大料 ， 雞爪清洗干凈，剪掉指甲，然后把一只雞爪，切成三小塊，裝入盤中備用 。
2、雞爪涼水下入鍋中，放入1勺料酒，4片生姜、一小把花椒粒，等大火沸騰后，再煮2分鐘撈出，這一步主要為了去腥 。
3、煮沸的雞爪，撈出來用投涼，然后清洗干凈，涼水可讓雞爪迅速降溫，口感變得更筋道、更有韌性 。
4、炒糖色 ， 熱鍋中倒入食用油 ， 放入10顆小冰糖 ， 用中小火即可，邊加熱邊用勺子敲碎，冰糖會融化慢慢炒出糖色，大泡過后 ， 開始微微泛黃，泡泡變小 ， 顏色加深 。
5、這個時候倒入雞爪、大蒜 ， 翻炒均勻，讓糖色均勻裹在上面 ， 繼續用中小火翻炒 ， 讓雞爪達到上色的目的 。
6、根據個人的口味，依次加入3勺生抽、2勺老抽、2勺蠔油、半勺鹽 ， 鹵料有八角2個、香葉5片、桂皮1塊、草果1個、干辣椒8個，不吃辣味可以不放 。
7、加入沒過雞爪的清水，當然，也可以用啤酒代替，大火煮沸后，轉成小火慢燉約50 60分鐘，然后改大火收汁 。
8、香辣味的紅燒雞爪就做好了 ， 一口咬下去，滿滿的膠原蛋白，吮指不丟手，一鍋很快就被消滅干凈 。
這樣做的紅燒雞爪，比買得強多了，首先是新鮮，在家里自己做，真材實料，沒有亂七八糟的添加劑，就連孩子們也搶著吃，當然，有孩子吃別放辣椒 ， 喜歡可以試一試 。
1、雞爪要焯水去腥 ， 冷水入鍋，整個焯水過程不要蓋蓋子，有浮沫記得撇去 。
2、調味中老抽、生抽和蠔油，都有咸味，所以放了半勺鹽 ， 如果你口味重 ， 可以適當增減 。
3、雞爪的酥爛程度，跟時間有很大的關系，喜歡軟糯就多燉會，喜歡有韌性就少燉會 。
什么紅燒雞爪

文章插圖
食材明細：雞爪適量、蔥適量、姜適量、干辣椒適量、八角適量、鹽適量、冰糖適量、米酒適量、味精適量、十三香適量
紅燒雞爪的做法步驟
1
雞爪去指甲，焯水撈出 。
2
炒糖色，炒到雞爪微黃 。
3
放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味 。
4
老抽生抽一比一，米酒一碗 。燒開 。
5
放鹽 ， 十三香，燒開 。

相關經驗推薦