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悶大米飯還能放什么

生活百科米飯

做大米飯放點啥好吃？

悶大米飯還能放什么

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在做大米飯的時候，最好在里面放上一點豬油 ， 這樣不但色澤鮮艷，味道也好吃 。
大米飯按照配料與蒸煮方法的不同，可分為家常米飯，營養風味米飯和食療保健米飯三大類 。
家常米飯
家常米飯是指用大米蒸煮而成的大米飯，用料單一，制作方便 。按照蒸煮方法的不同 ， 可分為撈蒸米飯、罐蒸米飯、雙蒸米飯和燜飯等類型 。
1.撈蒸米飯
制作方法：米與水的比例約1∶5，先將水燒開 ， 然后倒入淘凈的大米 ， 煮沸，待米粒膨脹、米湯色白時立即撈起米飯 ， 瀝干米湯，裝入蒸籠或甑頭內用大火蒸熟即成 。
風味特點：飯質松散利口 。
營養評價：撈蒸米飯因大米經過先煮后撈再熬 ， 各種營養素損失較多 。據分析 ， 撈蒸米飯中硫胺素的保存率為17~33%，核黃素的保存率為50%左右，尼克酸的保存率為21~24% 。同時，大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物在煮制時也溶解在米湯中，而米湯往往又被棄掉，這是十分可惜的 。
注：以下各章節[制作方法]中的各種“大米”，均為淘洗干凈的米 。
2.罐蒸米飯
制作方法：在蒸罐或缽內放入大米和水 。米與水的比例約為1∶2 ， 直接上籠蒸熟或放在沸水鍋內煮熟 。
風味特點：米飯軟硬適口，粘性較強 。
營養評價：罐蒸米飯，硫胺索保存率為62% ， 是撈蒸米飯的2~3倍；核黃素的保存率幾乎達到100%，是撈蒸米飯的兩倍；尼克酸的保存率為30%，也高于撈蒸米飯 。從營養價值來看，罐蒸米飯優于撈蒸米飯 。
3.雙蒸米飯
制作方法：將大米倒在籠屜內用大火蒸，待冒大氣后，再蒸20分鐘，取出攤晾 。按需要量將蒸過的米裝入缽內，加2倍左右的水，再蒸1小時即成 。如果大食堂用米量過多時，則將已蒸過的米倒入桶內，每0.5公斤米加1升開水，用飯鏟攪拌均勻后蓋上蓋燜半小時，待水分全部吸收后，盛入籠屜 ， 再用飯鏟攪散，蒸半小時即熟 。
風味特點：出飯率較高，飯質松散可口 。
營養評價：雙蒸米飯營養素保存率較高，具有撈蒸米飯和罐蒸米飯兩方面的優點 。
4.燜飯
制作方法：(1)開水下米法：在鍋內加大約2倍于大米重量的水，燒開后加入大米，蓋上鍋蓋燜燒至沸騰后改用小火燜燒；聞有香味后退火 ， 再燜幾分鐘即成 。
(2)冷水下米法：米與適量冷水同時下鍋，用大火燒開后，改用火力均勻的小火燜燒 ， 待聞到香味后退火，再燜幾分鐘即成 。
風味特點：米飯濃香，質軟，口感好 。(燜飯有鍋巴 ， 鍋巴的厚度取決于火力的大小 。
營養評價：燜飯時，大米淀粉糊化充分，有利于消化吸收 ， 營養素保存率高 。但如果火候掌握不好，容易焦底糊鍋 。
悶大米飯還能放什么

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燜米飯加醋、色拉油或豬油比較香 。
燜米飯時每三斤米放2－3毫升醋，可使煮熟的米飯味道更香 ， 還能防止米飯變餿 ?；驙F米飯時放入色拉油、豬油也能使米飯變香，且色澤油亮 。還可在燜米飯時，加入少部分茶葉水 ， 可使米飯顏色、口味更佳 。混搭上各種食物的米飯，嚼起來也是格外香甜，味道也很獨特 。
燜米飯注意事項
為了保留住大米中的營養成分，以及米飯的口感，一定要淘米 。次數不要太多，1－2次就可以，這樣既能去除里面的雜質，又能保留住其營養 。淘洗時 ， 輕輕用手搓洗大米的表面，然后再沖洗干凈即可 。

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