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淮山木耳怎么炒好吃

山藥生活百科

淮山好吃的炒法？

淮山木耳怎么炒好吃

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淮山 ， 也就是山藥，是一種藥食同源的食材 ， 口感面面的，男女老少都愛吃 。常吃山藥能健脾養胃，促進腸胃蠕動 。那么，淮山炒什么好吃?下面我帶你了解淮山好吃的炒法 ， 希望對你有幫助!
淮山好吃的炒法一、淮山炒木耳
原料：木耳，淮山，紅椒，蔥段 ， 鹽，味精，雞精 。
做法：
1.水發木耳洗凈，用手撕成小塊 。
2.鮮淮山切成片 。
3.炒鍋燒水里面放點鹽，把淮山、木耳過下水 。
4.熱鍋燒油，放入淮山、木耳翻炒，調味(一定要勾芡)，出鍋 。
二、紅燒山藥
原料：山藥500克，醬油10克，料酒10克，蔥姜10克，水淀粉、植物油、花椒油各適量，蒜少許，清湯300克 。
做法：
1.將山藥刮去皮，洗凈，切成滾刀塊蔥切末，大蒜用刀面拍成碎末 。
2.勺內加植物油 ， 燒至五成熱時，下入蔥姜末炒出香味，下入山藥塊、醬油同炒，加清湯、料酒 ， 先用旺火燒開，改用小火燒熟，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，撒上蒜末即可 。
3.燒透后勾稀欠，淋花椒油增加香味 。
三、萵筍炒山藥
原料：山藥400克 ， 萵筍半根，青椒2個 ， 鹽 ， 料酒 ， 雞精 。
做法：
1.山藥去皮洗凈，切片，放清水中浸泡，萵筍去皮洗凈，切片，青椒去蒂、去籽洗凈 ， 切片 。蔥、姜分別擇洗干凈，切片 。
2.鍋內添清水，水沸后將山藥片放入焯水，撈出瀝干水分 。
3.炒鍋放少許油，先爆香蔥姜片，然后將山藥片、萵筍片、青椒片，一起倒入鍋中 。
4.加鹽、料酒、雞精翻炒2分鐘裝盤即可 。
四、肉片炒山藥
原料：肉片 ， 山藥，菜椒 ， 胡蘿卜，白醋，料酒 ， 鹽，雞精，生粉 。
做法：
1.把山藥刨皮洗凈切片 。再把白醋稀釋在水中浸泡山藥，不會氧化發黑 。菜椒、胡蘿卜切片 。肉片切片用料酒、鹽、雞精、生粉拌勻醬好待用 。
2.坐鍋熱油快速煸炒肉片變色，盛出待用 。
3.坐鍋熱油煸香肉大蒜片 。
4.再依次倒入山藥、胡蘿卜、菜椒翻炒加鹽稍炒，再把炒好肉片倒入翻炒加入雞精即可裝盤 。
五、山藥燜鴨
原料：山藥300g，鴨肉300g ， 油，鹽，姜 ， 老抽，生抽，香菜 。
做法：
1.鴨塊洗凈瀝干備用 。山藥去皮 ， 切成大丁，未用時先泡水里，可以滴點醋防氧化 。
2.鍋中熱油，下姜片爆香 。
3.下鴨肉進鍋先煎香一面，再翻另一面煎香 。
4.倒入一點老抽 ， 一點生抽與鴨肉炒勻 。
5.加入山藥塊一起炒勻加入適量的水燜煮水開后轉小火 。
6.燜約半小時 ， 至鴨肉熟透 ， 山藥軟綿，即可收汁最后試味，不夠咸就加鹽，夠則免了，撒點香菜即可盛起食用 。
挑選山藥的方法1.掂重量，大小相同的山藥，較重的更好 。
2.看須毛，同一品種的山藥，須毛越多的越好 。須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養也更好 。
3.看橫切面，山藥的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購買 。
4.山藥怕凍、怕熱 ， 冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了 。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發紅，質量差 。
山藥的營養價值健脾益胃 。助消化
山藥所含的能夠分解淀粉的淀粉糖化酶，是蘿卜中含量的3倍，胃脹時食用 ， 有促進消化的作用 ， 可以去除不適癥狀，有利于改善脾胃消化吸收功能 ， 是一味平補脾胃的藥食兩用之佳品

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