1. 首頁 > 生活百科 > >

什么叫橄攬菜

生活百科橄欖

橄欖菜是什么？

什么叫橄攬菜

文章插圖
橄欖菜是廣東潮汕地區風味小菜，屬粵菜系中的潮州菜 。取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成 。橄欖菜食之開胃消食，幫助消化，增進食欲 。
性平，味甘、酸澀 。歸肺、胃經 。清熱，利咽，生津，解毒 。橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時代，經加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點 。富含橄欖油珍貴營養成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素 。
擴展資料：
【什么叫橄攬菜】將“雜咸”作為居家飲食，是潮汕人對古代飲食習俗的保留 。夏商以后，先民的飲食方法有了很大的改進 。據《周禮》記載，周代的祭祀和朝會的宴席上有七種菹和五種齏 ， 這些都是腌制過的蔬菜 。
其做法是：先將蔬菜切成段或者細片，再用醋腌泡，或用開水燙過后裝到壇子里讓它自然發酵 ?？梢?，中國人很早就掌握了腌制食物的方法了 。
在潮汕，日常家中最常見的是菜脯、咸菜、貢菜“三大巨星”，還有南姜橄欖、橄欖菜、烏欖等，這都是可以自己做的 。小孩清晨起床上學，母親盛上熱粥，放上幾碟雜咸，一家人圍坐著吃完，清爽溫和地開始新的一天 。
菜脯在潮汕人的字典里就是曬干的蘿卜 。他們將富含水分又脆實的蘿卜加鹽曬干，讓咸味盡收其中 。夏夜煩膩時，人們就撕幾瓣下來，或是剁成丁炒蛋，再加上一碗白粥，如此，才能讓自己恬然入睡 。
參考資料來源：
百度百科-橄欖菜
人民網-咸菜也有博大的“胸懷”

什么叫橄攬菜

文章插圖
橄欖菜是由芥菜、橄欖以及其它調料制作而成的菜品，具有咸香的味道，是廣西地區的風味小菜，其中芥菜屬于一年生草本植物，種植時要將種子均勻的播撒在土壤中，并為其澆灌水分，等待芥菜發芽后 ， 再為其提供氮肥 。
橄欖菜屬于哪種菜1、品種介紹
橄欖菜是一種加工小菜 ， 其主要原料是芥菜、橄欖 。制作過程中，會將芥菜和橄欖切碎 ， 并與調料一起烹飪，然后煮熟即可，味道咸香 ， 是廣東地區較為出名的風味小菜，深受大眾喜愛 。
2、種植方法
種植芥菜的過程中 ， 可以采取播種的方法 。將籽粒飽滿的芥菜種子浸泡在清水中，等待種子露白后，將其撈出瀝干，播撒在肥沃疏松的土壤中，栽種后要為芥菜覆蓋地膜，促使種子盡快發芽 。
3、提供水分
芥菜在生長的過程中，對水分的需求較大，養殖時要為其每周澆灌一次水分 ， 保持土壤的濕潤，夏季溫度較高時，要在土壤泛白后及時補水，并向葉片噴灑水霧，提高環境的濕度 。
4、補充養分
芥菜適合生長在肥沃的環境中，養殖的過程中，可以每月施加一次腐熟的農家肥，提高植株的生長速度 ， 但芥菜進入結果期后，則需要減少氮肥的使用，增加磷鉀肥的用量 ， 避免植株徒長 。

###其它資料參考###橄欖菜是芥菜加橄欖果做的
雖然橄欖菜的制作過程少不了芥菜，但是橄欖菜不完全等于芥菜 。因為橄欖菜除了有芥菜之外，還有青橄欖在里面 。
說到橄欖菜這道美食還要追溯到很久之前，也許因為機緣巧合，當時種橄欖的人看到很多青橄欖散落在地下，覺得很可惜 ， 然后拿回去和咸菜一同煮著吃，沒想到卻成就了一道美味 。到了今天，橄欖菜的制作工藝已經非常成熟了 。

相關經驗推薦