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什錦貓耳朵有什么菜( 四 )

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每種蔬菜都分別炒熟之后合在一起拌一下，也有人喜歡把一些綠葉蔬菜燙一下，就可以了，再用用麻油和適量鹽、糖、味精調味，很簡單！一般一做就是一大盆夠吃好幾天呢 。
心目中的素什錦品種標配
在我心目中 ， 胡蘿卜必須有，因為這是所有炒制素什錦食材中唯一的一個紅色品種，寓意紅紅火火，又能給春節餐桌上營造喜慶的氣氛 。
其次是薺菜必須有 。其實這種時令進補也少不了時令的蔬菜，最主要的是薺菜有一種特殊的野味、清香味 ， 這種味道甚至好過菠菜 。
第三是寓意吉祥的豆芽，還有色彩，豆芽潔白嫩黃的色彩跟碧綠的薺菜以及紅色的胡蘿卜搭配起來非常艷麗、誘人 。
第四 ， 老南京做素什錦少不了金針菜和黑木耳，這兩樣食材不僅在色彩上為前面的食材墊底 ， 起到襯托的作用，而且本身的含水量不高 。
第五 ， 再加上豆制品和藕、冬筍就差不多8樣了 。加藕能夠使得整道素什錦的滋味豐富起來 ， 如果口重的再加點咸菜 。
必須注意的是，炒好拌勻后一定要盛放在開口加大的盤子或臉盤里，吃多少挖多少，吃之前再加麻油和糖，因為素什錦中有薺菜或芹菜，放糖的目的是去掉土腥味和苦澀 。如果炒好之后就放麻油放糖也會導致滲水，不易保存 。

###其它資料參考###什錦菜有黃豆芽、芹菜、雪里蕻 。
什錦菜是一道色香味俱全的金陵傳統名肴 ， 通常使用黃豆芽、芹菜、雪里蕻、胡蘿卜絲、藕片、黃花菜、香菇、木耳等不少于10種蔬菜炒制而成，講究一點的人家會選16種或19種蔬菜，取“和順長久”寓意 。
歷史文化：
什錦菜的十多種蔬菜也各有說法，黃豆芽形似如意，寓意“事事如意”；薺菜音似“聚財”，寓意招財；芹菜讀音與“勤快”相近 ， 取“勤勞致富”之意；雪里蕻取意興旺紅火 。
胡蘿卜絲象征新年大喜；藕片則取其形狀，意為“路路通順”；黃花菜寓意花樣年華、前程似錦；豌豆葉是冬暮春初的時興野蔬 ， 寓意“春滿枝頭”；香菇意為“和和美美”；就連豆制品千張，也有“千秋百代、代代興旺”的說法 。

###其它資料參考###中文名： 貓耳菜
別名：木耳菜 ， 貓兒菜
一種綠葉的蔬菜 ， 形狀像貓耳朵，似波菜，葉子點橢圓型 。貓耳菜是我國的古老蔬菜，因為它的葉子近似圓形，肥厚而黏滑 ， 好像木耳的感覺，所以俗稱木耳菜 。有些地方喜歡稱貓兒菜因 。
食用方法
清炒貓耳菜
制作方法
1蔥切段，生姜切片 ， 紅辣椒切段，蒜切段，青椒切條 。貓耳菜洗凈，晾干 。貓耳菜切段，放入盤中 。4打開火，熱鍋 ， 放入色拉油燒熱 。加入蔥，生姜，紅辣椒，蒜炒出香味 。加入青椒 ， 鹽，味精炒勻 。倒進貓耳菜大火炒兩分鐘 ， 裝盤 。
【什錦貓耳朵有什么菜】別名金絲荷葉、耳朵紅、老虎耳等 。全草入藥,具有清熱解毒、祛濕消腫、涼血止血的功效,我國民間常用于治療中耳炎、外傷出血、牙痛、濕疹、吐血、前列腺增生等多種疾病,療效顯著 。

什錦貓耳朵有什么菜

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