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什錦貓耳朵有什么菜( 三 )

生活百科面團


什錦菜的寓意：
每一道都有自己的寓意，比如千張就是以為千秋百代，芹菜則意為“勤快” 。黃豆芽形似如意，寓意“事事如意”；薺菜音似“聚財” ， 寓意招財 。
芹菜讀音與“勤快”相近 ， 取“勤勞致富”之意；黃花菜寓意花樣年華、前程似錦；香菇意為“和和美美”；就連豆制品千張，也有“千秋百代、代代興旺”的說法 。

###其它資料參考###零食貓耳朵的做法食材用料
【白面團】
面粉 半碗、白糖 1勺、鹽 1克、溫水 半碗、泡打粉 1克
【紅面團】
面粉 半碗、紅糖 2勺、鹽 1克、溫水 半碗、
泡打粉 1克、食用油（炸制用） 適量
做法步驟
（1）成品圖 。
（2）1勺白糖用半碗溫水化開，2勺紅糖同樣用溫水化開 。勺子就一般家用喝湯的勺子，
碗就是一般吃飯盛的碗 。
（3）紅糖水化開會有顆粒，所以得用漏網過篩一遍 。倒入大點的盆中 ， 加入半碗左右的面粉和
1克泡打粉，鹽攪勻揉成光滑軟硬合適的面團，不要太硬也不能太軟 。
（4）白糖水也倒入大點的盆中，加入面粉 ， 鹽和泡打粉攪勻揉成光滑面團 。兩個揉好的面團
一旁蓋保鮮膜醒發至少1小時 。
（5）在硅膠墊上撒少許干粉防粘，醒發好的面團分別搟成3mm的薄片 。如果搟的時候
有回縮搟不開，說明醒發時間不夠 。
（6）白色面片上面抹點清水，放上紅色面團重疊 。抹清水是為了兩個面片更好的粘連 。
（7）從一邊卷起來 ， 卷緊 。
（8）成一個長條 。包上保鮮膜放入冰箱冷凍室凍半小時定型 。各自冰箱冷凍溫度不同自行
把握，別凍太硬 ， 有點硬性即可 。
（9）定型是為了面團不至于太軟不好切形狀，如果凍太硬就稍微回軟下再切 。
硅膠墊上撒少許干粉，用菜刀切成一個個薄片，切一片拿開一片以免粘連 。
（10）全部切好 。面團不是特別硬切的時候就自然地成了耳朵的形狀，如果凍太硬切的
就會是圓的 ， 不會是自然的耳朵形狀 。
（11）鍋中加稍多的油燒熱 ， 插入筷子立刻冒氣泡即可，一片片下油鍋，中小火炸 。
（12）炸至定型 。
（13）撈出瀝油即可 。
（14）成品圖，松脆剛好！
（15）成品圖 。
（16）成品圖 。
小貼士
加泡打粉是為了成品更松脆 ， 如果不加炸出來的成品會比較硬脆！
覺得泡打粉不健康就換成酵母也可以 。
不過現在的泡打粉都是無鋁的泡打粉，所以少加點也沒事的！
材料中的具體量我沒有用廚房電子秤稱重，都是用吃飯用的碗量的，大概是半碗溫水用半碗面粉，自己根據自家面粉吸水性調整吧，揉的時候干了就用手沾水接著揉就好 。
揉好的面團別太干 ， 跟饅頭差不多就好 。
白糖和紅糖自己把握吧，甜度問題，如果成品不甜可以撒白糖吃！
白色面團可以用牛奶或奶粉揉面 ， 紅色的可以用黑巧克力或者可可粉，自己想象吧，我還是比較喜歡紅糖和白糖的 。

###其它資料參考###南京什錦菜有黃豆芽、芹菜、雪里蕻、胡蘿卜絲、藕片、薺菜、黃花菜、香菇、木耳、五香豆腐干、邊尖筍等不少于10種蔬菜炒制而成，講究一點的人家會選16種或19種蔬菜，取“和順長久”的寓意 。
可供選擇的蔬菜有：芹菜、薺菜、千張絲、豆干（切絲）、豆腐果（有的地方叫油豆腐）、菠菜、雪菜、酸菜（酸芥菜）、筍、胡蘿卜、茨菰、藕、黃豆芽、黃花菜、金針菇、木耳、香菇等等 。每家也都有自己的味道 。

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