1. 首頁 > 生活百科 > >

浙江魚餅是什么魚做的

生活百科魚肉

魚餅是什么做的？？

浙江魚餅是什么魚做的

文章插圖
魚餅是魚肉、豆腐、薯粉做的 。
魚餅是一道中華傳統名菜，歷來以浙江溫州魚餅、江西贛州魚餅和廣東順德魚餅最為有名 。順德均安魚餅肉質鮮嫩、鮮而不腥、低脂肪 ， 營養極為豐富 。
魚餅色澤金黃，具有香、滑、爽、嫩、鮮的特色，是下酒下飯之佳肴，令人“食過番（再）尋味” 。
制作技巧
1、淀粉不能多 ， 因加熱后，會成粘糊狀 ， 使空氣在魚茸內減少，直接影響魚餅加熱后的漲發；加鹽不能少，少了魚茸不能吃夠水，而影響魚餅脹發，加水應3至4次，否則魚茸水 。加蛋后，要用勁攪打，并發澎澎的響聲，使蛋液充分溶入，而使魚茸含氣泡 ， 油炸時，魚茸內的氣泡遇熱膨脹 。
2、魚肉適宜用青魚、草魚、桂魚，重量在1000克以上，吸水充分 。

浙江魚餅是什么魚做的

文章插圖
隨著時代的發展 ， 我們身邊可能沒有幾個會做菜的 。大家一起吃大排檔，外賣 。這沒有什么不對，但是外面的食品不一定就很干凈，有時候自己動手做一下飯菜不僅可以品味美食，還能收獲健康，下面小編就給大家介紹溫州魚餅，自己學習做一下吧 。
1.12將龍利魚或者鯔魚、鱈魚、鮸魚、鲅魚（俗稱馬鮫魚）任何一款魚，去除內臟，洗凈擦干 。
2.21從魚的脊背部入刀，剔除魚頭、魚骨、魚刺，將純魚肉刮出 。（去魚頭魚皮）
3.刮出來的魚肉吸干水份 ， 剁成魚茸,加入所有的輔料拌勻 ， 帶上乳膠手套，用手抓拌揉搓魚肉8-10分鐘至有粘手韌勁為止 。
4.最后揉捏成很柔韌的魚肉泥 。
5.在手掌中沾點水，將魚肉泥做成長條形或者橢圓形的餅，用蒸屜大火蒸12-14分鐘 。
6.取出晾涼；在油鍋中煎至兩面金黃色，撈出瀝干多余的油 ， 切片裝盤 。
7.食用時可以蘸點醬油醋，也可以切成細條炒菜或燒湯 。特點：味道鮮美，營養豐富；剔除了魚骨刺后 ， 吃起來更Q,更筋道，沒有腥味；尤其適合小孩子吃，既能多讓小孩子吃魚肉又沒有挑刺的麻煩 。
看了以上小編為您介紹的這道溫州魚餅的具體做法，你是否已經學會了呢？如果感興趣的話，趕快進廚房嘗試一下，一定會有新的收獲哦！
###其它資料參考###魚餅制作需要用到的主要食材為草魚(種類可根據自己的愛好選擇)，輔助材料有：面粉、鹽、料酒、胡椒粉、生抽、西芹等適量 。準備好后，小編要介紹制作過程了 。
1.制作魚肉泥
【浙江魚餅是什么魚做的】在買魚的時候可以請賣魚的師傅幫忙把魚肉宰殺 ， 我們自己拿回家后將魚肉清洗干凈，不需要切塊兒，原因是我們要用刀把魚肉刮出肉泥 ， 因為要是切塊的話會因為魚肉面積太小，在刮肉泥時不好用力 。這一環節用時在整個過程中相對較長一點，但是魚肉比較松軟，所以即使是女生做起來也不是太費勁 。
2.在肉泥中加入輔料攪拌均勻
在加入輔料時要適量，放入的順序也是有先后 。第一是先放入料酒、鹽、胡椒粉、生抽，然后開始往一個方向開始攪拌，這樣做的原因是讓輔料的味道充分融入到肉泥中，也就是稍稍腌漬一下肉泥 。西芹是要最后再放入的，西芹在放入之前要洗凈，盡可能的切小切碎，在放入肉泥碗后再次攪拌均勻 。第三，再以上食材全部攪拌均勻后，最后再放入面粉攪拌均勻 ， 面粉能起到增加肉的粘合度和保鮮的作用 。

相關經驗推薦