花椒粉怎么做菜 _花椒

花椒粉一般用來做什么菜？

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花椒粉做燉羊肉，烤肉的時候會加入一些進去調制味道的。
花椒粉一般是取用四川的花椒經過小火慢炒后再進行研磨得到的，好的花椒粉麻味比較重，而且很容易出油，而且香味比較濃重，隔著瓶子就能聞到味道，但是花椒粉的保質期不是很長，我們需要在密封瓶中進行保存，而且不能受潮，否則容易導致結塊。
花椒粉的氣味芬香，口感辛麻，可以去除各種肉類的腥臊之氣，改變口感，一般會在制作各種口味較重的菜品時加入，比如涼拌菜、炒肉、燒烤等方式，可以增添菜色的風味，而比較清淡的菜，比如清炒素菜，燉湯等，一般不建議加入，以免味道發生沖突。

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花椒粉好吃的做法一：花椒雞丁
材料
主料：開膛嫩仔雞一只(約500克) 。干辣椒10克，花椒3克，料酒20克，醬油15克，鹽3克，素油500克，白糖10克，蔥10克，姜10克，味精1克，香油5克，鮮湯150克。
花椒雞丁的特色：色澤金紅，麻辣鮮香、略帶甜味，鮮美可口。
做法
雞洗凈后，剔骨。剁成約2厘米見方的丁，加料酒、醬油、鹽、蔥節、姜片拌勻，腌漬入味(約30分鐘) 。干辣椒擦凈，去蒂、籽，切成約2厘米長的節。鍋置旺火上，下素油燒熱(約180-200℃)，將雞丁內蔥姜去掉，潷去汁水后，下鍋炸至剛熟(雞丁微帶黃色)時撈起，瀝干油。炒鍋另放凈素油100克，燒熱后，投入干辣椒節、花椒炒出香味，辣椒呈棕紅色時，倒入雞丁，)烹醬油、白糖、料酒和清湯少許，中火收汁，待收干亮油，放入味精、香油，簸勻起鍋。若熱食直接裝盤：若冷食，放入盤撥開晾冷后，將辣椒墊底，雞丁擺在上面即成。
花椒粉好吃的做法二：花椒雞
材料
三黃雞半只、青花椒30克、蔥3段、姜5片、生抽30ml、紅糖8克、大蒜10瓣、鹽10克、白酒15ml
做法
1.雞肉洗凈后撒上鹽用手搓揉一至兩遍，然后用清水沖洗干凈。切成小塊，并將多余的油脂提前分離出來
2.炒鍋中不放油，放入雞油用小火加熱，將多余的油脂煸出
3.剩余的油渣不要，利用鍋中的雞油煸香大蒜，炒至大蒜開始出現金黃色，放入切好的雞肉，繼續翻炒至雞肉變白
4.雞肉變色后淋入白酒炒勻，放入蔥、姜、紅糖拌勻
5.淋入生抽，轉成中大火將雞肉炒至棕紅色，然后放入青花椒粒、花椒葉炒勻
6.花椒出現香味后，加入開水沒過雞肉表面，加蓋用中火燉至水分收干，雞肉成熟即可。
###其它資料參考###花椒魚片
用料
主料
草魚
1條
輔料
黃酒
適量
大蔥
適量
姜
適量
胡椒粉
適量
淀粉
適量
雞蛋
1個
萵筍
200g
金針菇
100g
花椒
適量
#花椒魚片#的制作步驟
1. 原料
2. 原料
3. 原料金針菇去根，洗凈
4. 紅椒、萵筍切成菱形片
5. 草魚宰殺干凈
6. 將兩側的魚肉片下
7. 再片成薄片，魚骨剁成大塊待用
8. 將魚片放入碗中，調入淀粉、胡椒粉、蛋清、黃酒攪拌均勻腌制15分鐘
9. 鍋中的放油，蔥、姜放入爆香，放入魚骨稍稍煎上顏色
10. 再放入水，大火燒沸后轉小火慢慢煮至湯色奶白
11. 將鍋中的魚骨撈出，再放入魚肉片
12. 放入金針菇，繼續用中火煮5分鐘，接著調入鹽和雞精，關火