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熗鍋魚要買什么魚

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熗鍋魚用什么魚做最好吃？

熗鍋魚要買什么魚

文章插圖
秘制熗鍋魚
By lōvé_凝凝
原料：黑魚、萵苣、洋蔥、杏鮑菇、姜、蒜、蔥、鹽、蠔油、茴香、八角、香葉、草果、花椒、辣椒、白芷 。
做法步驟：
第1步、原料圖
第2步、準備片魚片
第3步、片好的魚片
第4步、晶瑩剔透
第5步、片好的魚片和魚頭魚尾
第6步、輔料：洋蔥，萵苣，杏鮑菇 ， 姜絲，蒜末
第7步、用姜絲和酒、鹽（鹽多一點）將魚腌十來分鐘，然后再用淀粉碼上 。
第8步、開始炒配菜
第9步、裝盤，不錯吧，漂亮的樹葉碗 。
第10步、沸水鍋 ， 下魚片 ， 一片片的下 。
第11步、將魚片撈出放在剛才炒好的配菜上面
第12步、將香葉、草果 ， 茴香，花椒，辣椒，八角 ， 白芷提前泡幾分鐘 。然后篦去水 。
第13步、將香料下入鍋中，慢炒直至出香 。
第14步、澆在剛才的魚上面，香噴噴的哦！
第15步、一盆芳香四溢的熗鍋魚就OK啦，如此的美食配上一個樹葉狀的美器，真是很合適~

熗鍋魚要買什么魚

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做熗鍋魚 ， 草魚是主力，鯽魚黑魚巴沙魚均是上乘選擇 。肉質嫩滑 ， 沒有刺 。巴沙魚也完全沒刺，但是相比新鮮黑魚 ， 又少了那股新鮮滋味 。魚去磷及內臟，洗凈 ， 切薄片，用料酒、姜片、鹽、淀粉腌制起來，鍋里放入50克菜籽油 ， 下入花椒10克，燈籠椒8個，開小火不停地攪動 ， 炸出花椒和辣椒的香味 。然后將花椒和辣椒撈出放在菜板上邊做成大片 。將魚入鍋炸呈金黃色后撈起，瀝去炸油；鍋中留底油100克，將干紅辣椒放入炸呈棕紅色撈起剁碎 ， 下豆瓣、姜末、蒜末炒香 。鍋中注水燒開，加鹽、雞粉、豆瓣醬、油、花椒油、生抽拌勻煮沸，倒入土豆、香菇、木耳 ， 海帶拌勻煮沸 。
跟制作其他的魚片菜不同 ， 在漿制過程中我們是不加水攪打的，但是要加入足量的白酒 。這是因為鮰魚肉的土腥味比較濃，加入白酒不僅可以幫助魚肉遮蓋腥味，還可以提升香味 。炒調料時一定要小火，以免煳了 。煎魚時一定要熱鍋涼油，魚要控一下水，并且要抹上干淀粉，這樣煎出的魚，魚皮一點都不會破。調料不易過多過雜，一點兒蠔油提個鮮 。
調和好的醬油、味精、鹽、胡椒粉、白砂糖放入油鍋，和辣椒一起炒一會兒后加入適量開水（沒過辣椒即可） 。放入鹽糖調好味，大火燒開，小火燉20分鐘。大火收一下汁即可，魚擺放在盤中剩下的湯汁撈出調料，汁澆在魚上，上面撒香菜。備注魚炸之前要瀝干水分，以免炸時蹦油 。炸時用熱油旺火，燒時用小火 。
尚未入口，已是鮮香撲鼻，令人食欲倍增 。香嫩的魚肉，配上各種味型的調料，這熗鍋魚嘗在口里，滑、麻、辣、鮮、香、嫩，味道鮮美可口 。

###其它資料參考###熗鍋魚是傳統川菜里的一道魚肴，味道不錯，做法比較復雜 。這里的"傳統熗鍋魚"是把魚用郫縣豆瓣燒成家常味，再加入了用干辣椒和花椒鍘成的刀口辣椒收制成菜 ， 味道麻辣鮮香 。
傳統熗鍋魚
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制法：
1.鯉魚宰殺治凈后 ， 在魚身兩面剞一字花刀 ， 用鹽、料酒、姜片和蔥節腌漬入味 ， 然后下入七成熱的油鍋里炸至表面色呈金黃且酥脆時，撈出來瀝油；
2.鍋里留底油，投入姜米和蒜米炒香后，下入郫縣豆瓣和泡辣椒末炒香出色，再放入刀口辣椒略炒 ， 摻入鮮湯并放入炸過的整魚燒沸；

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