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熗鍋魚要買什么魚( 二 )

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3.調入醬油、味精、雞精和白糖 后 ， 用小火收至汁水將干時，出鍋裝入條盤中，然后撒上刀口辣椒和蔥花，澆上熱油激香便好
###其它資料參考###熗鍋魚是以草魚作為主要食材，中草藥及調味品作為輔料制作而成的一道家常菜 ?？谖断条r，具有魚肉鮮香，老少皆宜的特點 。
熗鍋魚做法一
用鯽魚制作的熗鍋魚
主料：
200克左右的鯽魚4條(可以用任何魚類)
調料：
蔥段10克，姜片10克，干紅辣椒5~6個，花椒15粒，醬油 ， 醋，鹽，油，糖 淀粉 ， 料酒適量
制作過程：
1.將魚洗凈控凈水分，抹上薄薄的一層干淀粉(煎魚時可以防止沾鍋)
2.鍋燒熱放油燒熱，防魚中火煎至兩面焦黃盛出
3.就著煎魚的鍋和油小火炒香花椒和辣椒
4.再放入蔥姜炒出味
5.烹入醬油和醋放入煎好的魚，并同時放上水，沒過魚即可
6.放入鹽糖調好味，大火燒開，小火燉20分鐘
7.大火收一下汁即可 ， 魚擺放在盤中剩下的湯汁撈出調料，汁澆在魚上 ， 上面撒香菜
美味提示：炒調料時一定要小火，以免煳了 。煎魚時一定要熱鍋涼油，魚要控一下水，并且要抹上干淀粉，這樣煎出的魚，魚皮一點都不會破。
熗鍋魚做法二
用鯉魚制作的熗鍋魚
主料：一條活鯉魚
輔料：香菇、榨菜、肉末、貴州線椒、小尖椒各適量
調料：姜片、蒜片各2克、醬油、鹽、味精、胡椒粉、白砂糖適量
制作過程：
1.取出鯉魚用刀刮去魚鱗，剖干內臟；然后用刀在魚身上劃幾道十字形刀花；把小尖椒和貴州線椒切成約1厘米的小段放入碗中待用 。
2.在炒鍋中倒入花生油，將油燒至六成熱，把魚放入油鍋，炸約2—3分鐘后撈出控油 。
3.在鍋內重新倒入油 ， 把已剁碎的貴州線椒、小尖椒放入油鍋以小火炒約2分鐘 ， 接著放入姜蒜一起炒 。然后把香菇、榨菜、肉末放入鍋內炒一分鐘 。
4.把調和好的醬油、味精、鹽、胡椒粉、白砂糖放入油鍋，和辣椒一起炒一會兒后加入適量開水（沒過辣椒即可） 。
5.把炸好的鯉魚放入鍋中用小火慢燉15分鐘 。待鍋內汁水被魚收干后即可起鍋裝盤 。
菜品特點：肉嫩、香辣可口 。
###其它資料參考###◆◆ 做法： 先將草魚洗凈，魚頭和魚骨分開，魚肉片成片狀，，然后將其放入碗內加適量的鹽、胡椒面及雞蛋清，碼味十分鐘左右 。將鍋燒熱，放入菜油（3兩）燒熱，將豆瓣、花椒粒、干海椒、香料（八角山萘）、姜一個、蒜幾個放入鍋內同炒，炒香后加入水（高湯更佳）適量及白糖、雞精適量，待水開后加入配菜撣一下，撈出配菜放入碗底待用 。先將魚頭和魚骨放入煮片刻，再將魚片逐一放入鍋內，待魚片由透明變白后將湯和魚片倒入配菜的碗中 。將鍋洗凈，倒入菜油，燒滾后將火關掉 ， 放入花椒粒、干海椒，待香后淋入魚片上 ?！簟?注意事項： 1.碼魚片時，鹽一定要放合適，多了太咸，少了太淡 2.加入的水要合適，以剛剛齊魚片為宜 3.裝魚的碗要合適，最好用平底的 ， 碗口大一點為宜
###其它資料參考###熗鍋魚制作方法：
用料：巴沙魚2片、花椒一小撮、干辣椒一把、鹽一小勺、料酒1大勺、糖半小勺、雞精半小勺、小蔥1把、香菜1把、蒜苗1根、姜2片、八角1個、桂皮1塊、香葉2片 。
步驟：
1、巴沙魚洗凈、切片、放料酒、鹽、胡椒粉腌制1小時 。
2、開水下鍋 ， 魚肉熟后撈出裝碗 。
3、鍋中倒油 ， 放八角、桂皮、香葉、蔥、姜片煸炒，變成焦色后撈出 。

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