教大家怎樣區分鐵觀音是新茶還是陳茶：首先，大家可以？
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首先，大家可以根據茶葉的色澤分辨陳茶與新茶 。綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤，湯色紅橙泛亮 ， 是新茶的標志 。茶在貯藏過程中，由于構成茶葉色澤的一些物質，會在光、氣、熱的作用下，發生緩慢分解或氧化，如綠茶中的葉綠素分解、氧化 ， 會使綠茶色澤變得枯灰無光，而茶褐素的增加，則會使綠茶湯色變得黃褐不清，失去了原有的新鮮色澤；紅茶貯存時間長，茶葉中的茶多酚產生氧化縮合，會使色澤變得灰暗，而茶褐素的增多，也會使湯色變得混濁不清，同樣會失去新紅茶的鮮活感 。
其次，可從香氣上分辨新茶與陳茶 ?？茖W分析表明，構成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯類、醛類等物質 。它們在茶葉貯藏過程中 ， 既能不斷揮發，又會緩慢氧化 。因此，隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由高變低，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁 。
第三，還可從茶葉的滋味去分辨新茶與陳茶 。因為在貯藏過程中，茶葉中的酚類化合物、氨基酸、維生素等構成滋味的物質，有的分解揮發，有的縮合成不溶于水的物質，從而使可溶于茶湯中的有效滋味物質減少 。因此，不管何種茶類，大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽 。
鑒別新茶的三種方法
春天已到，新茶即將上市 。由于剛上市的新茶價格較高，一些經銷商往往會以舊茶冒充新茶，顧客如不注意鑒別 ， 就有可能上當受騙 。那么，如何區分新茶與舊茶 ， 下面為您介紹鑒別新茶的三種方法：
一是觀其色 。綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤，湯色紅橙泛亮 ， 是新茶的標志 。茶在貯藏過程中，構成茶葉色澤的一些物質 ， 會在光、氣、熱的作用下，發生緩慢分解或氧化，如綠茶中的葉綠素分解、氧化 ， 會使綠茶色澤變得枯灰無光 ， 而茶褐素的增加，則會使綠茶湯色變得黃褐不清 ， 失去了原有的新鮮色澤；紅茶貯存時間長，茶葉中的茶多酚產生氧化縮合，會使色澤變得灰暗，而茶褐素的增多，也會使湯色變得混濁不清 ， 同樣會失去新紅茶的鮮活感 。
二是聞其香 ?？茖W分析表明，構成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯類、醛類等特質 。它們在茶葉貯藏過程中 ， 既能不斷揮發，又會緩慢氧化 。因此 ， 隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由濃變淡，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁 。
三是品其味 。因為在貯藏過程中，茶中的酚類化合物、氨基酸、維生素等構成滋味的特質，有的分解揮發 ， 有的縮合成不溶于水的物質，從而使可溶于茶湯中的有效滋味物質減少 。因此，不管何種茶類，大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽 ， 而陳茶卻顯得淡而不爽
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新茶的外觀色澤鮮綠、有光澤，聞有濃味茶香；泡出的茶湯色澤碧綠 ， 有清香、蘭花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，葉底鮮綠明亮 。
陳茶的外觀色黃暗晦、無光澤 ， 香氣低沉，如對茶葉用口吹熱氣，濕潤的地方葉色黃且干澀 ， 聞有冷感；泡出的茶湯色澤深黃，味雖醇厚但不爽口，葉底陳黃欠明亮 。
鐵觀音產于福建安溪縣 。葉體沉重如鐵 ， 形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠光潤，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉甜 ， 而沖泡，葉底開展，青綠紅邊 ， 肥厚明亮，每棵茶都帶有茶枝 。假茶葉形長而薄 ， 條索較粗，無青翠紅邊，葉泡三遍后便無香味 。
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