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饅頭店蒸饅頭要蒸多久( 三 )

生活百科饅頭


蒸饅頭如何判斷熟不熟：
判斷蒸饅頭是否生熟，一是可以用手輕拍饅頭，有彈性即熟，二是撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟 。三是用手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟 。
###其它資料參考###蒸饅頭的時候需要蒸20分鐘，等饅頭的大小發生變化就可以出鍋了 。蒸煮的饅頭時間要長一些，一般情況下大的饅頭在4公分直徑左右，開鍋的時候只需要用10分鐘 。具體要看制作的過程中如何去掌握火候，而且也可以在蒸煮的過程中看一看饅頭是不是熟了 ?？梢韵饶闷痧z頭 ， 然后翻過來用手壓一壓 。如果壓完之后饅頭彈起來就說明熟了 ， 但是如果在壓的過程中饅頭上面有坑，就說明還欠一些火候 。
一般饅頭回縮有多個原因，有時候是因為面沒有發好，或者在做的過程中使用的堿量少了 。還有一個原因就是鍋蓋蓋的太嚴，導致水蒸氣無法跑出去 。而且火大了就會出現這種現象，所以在蒸煮的過程中不要把鍋蓋蓋得太嚴 ?？梢粤粢稽c空隙讓蒸汽可以順暢地流通，這樣就不會導致出現死面饅頭的現象 。
醒面的時間而且蒸出來的饅頭也會更加的松軟可口，不過在做饅頭胚的時候一定要準備好醒面，醒完面之后才能夠放上蒸鍋里面 。而且做好之后饅頭可以放在案板上面醒，醒發的時間一定要短一點 。在鍋沒有開的時候就可以放入抽屜里面，饅頭上面有很多小片小片透明的地方 ， 是因為在上面淋上了蒸汽水，只要在饅頭蒸好之后把鍋蓋揭開就不會發生這種現象 。
蒸煮饅頭的技巧一定要明白在蒸饅頭的過程中有很多的技巧，大家一定要格外的關注 。而且蒸煮的時候要用手拍一下饅頭 ， 這樣才能夠斷定饅頭是否熟了 。也可以撕一塊饅頭的表皮，如果可以揭開皮，那么就說明饅頭達標了 。但是如果揭不開就說明饅頭還需要再蒸煮一會兒，把握好火候，大家一定能夠吃到香噴噴的大饅頭 。

###其它資料參考###1、饅頭一般要蒸20分鐘左右才能熟,具體與饅頭的個頭、火候等有關,一般是用中大火蒸,個頭小的可以適當縮短時間,個頭大的應該適當延長時間 。
2、蒸饅頭一般是冷水下鍋,時間的計算應該是從上氣開始,先用大火蒸至上氣,上氣后轉為中火或中大火 。
3、如果不確定饅頭有沒有蒸熟,在蒸了20分鐘左右可以用筷子按一下,如果饅頭回彈不留坑,則說明已經熟了 。
4、饅頭蒸熟后不要立即開鍋拿出來,關火后最好是再燜5-10分鐘,以免熱饅頭遇到冷空氣回縮 。
###其它資料參考###蒸饅頭一般要蒸15-20分鐘左右能熟 。具體時間需要根據饅頭是否發酵到位來進行下鍋水溫的區分：
1、饅頭如未二次發酵到位，需將饅頭冷水下鍋 ， 先靜置15分鐘發酵，然后猛火蒸20分鐘即熟 。由于饅頭沒有發酵到位 ， 直接開水下鍋蒸會導致饅頭內的酵母菌失活，無法繼續發酵，而饅頭的表層也會因為過早接觸開水高溫而蒸熟發硬，內側無法再蒸熟，最終導致成品饅頭蒸不大，又小又硬還不熟 。
2、饅頭如二次發酵已到位，可將饅頭熱水下鍋 ， 直接猛火蒸15分鐘即熟 。由于饅頭本身已經二次發酵的又白又大 ， 此時不需要再冷水下鍋 ， 否則饅頭可能會因為蒸的時間太長而塌陷，此時可以首選熱水下鍋猛火蒸15分鐘即可完整蒸熟，時間上雖更短，但饅頭也能又白又大 。
蒸饅頭的冷熱水選擇
蒸饅頭冷熱水下鍋均可，但是由于多數人習慣將饅頭下鍋來二次醒發，因為鍋底水分多更利于饅頭二發，所以一般蒸饅頭習慣是冷水下鍋，而熱水下鍋的前提是二次醒發必須足夠 ， 為了避免新人出現錯誤，所以推薦大家冷水下鍋蒸 。

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