1. 首頁 > 生活百科 > >

饅頭店蒸饅頭要蒸多久( 二 )

生活百科饅頭


文章插圖
一般要蒸20分鐘左右 。在蒸酵母饅頭的過程中，如果時間不夠，饅頭就不會發的夠大，饅頭也容易夾生，粘牙，蒸的太久了饅頭口感也會變得不夠綿密 。推薦水開之后放饅頭去蒸，水開之后大火蒸20分鐘左右，如果饅頭比較大就多蒸幾分鐘 。如何判斷饅頭是否蒸熟：可以拿出饅頭 ， 用手按壓饅頭皮，如果彈起，則說明熟了 。
折疊步驟
饅頭1.將發酵面（老面）加面粉、水和成面團，放入盆中或醒發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；
2.取出發酵好的面團加堿（自家做的饅頭一般是不加堿的，加堿后會有一種味道，破壞了饅頭原有的香味）和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味添加，北方人一般不放糖,只有在南方才會出現放白糖的情況），揉透揉勻后搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上 ， 劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可 。北方的饅頭一般是把長面條揪成劑子之后，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀 。然后放到蒸屜上蒸即可 。
折疊注意事項
1.發酵面時一定要發到時間 ， 劑子口一定要朝上，（北方人一般不會把面團再揉成饅頭狀，這是劑子口要朝下，日常食用的一般都是白面饅頭，因此一般不會加別的東西，只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的） 。
2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花” 。
3.上籠屜時火一定要旺 ， 而且要在水沸時上籠屜 。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口 。
【饅頭店蒸饅頭要蒸多久】4.　發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和面 。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發酵 。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地 。然后將面置于案板上，加干面再揉勻，再醒一會 。這時就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了 。成形后，再放約半小時 。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水 ， 勿謂言之不預也 。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團 。大火開水的作法只適用于用面肥發酵的面 。
5.蒸饅頭勿用熱水 。許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快 。其實這并不科學 。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生 。正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口 。

###其它資料參考###1、一般水開后蒸15-20分鐘 。
2、一般情況下，蒸饅頭不宜時間過長也不宜過短，時間過長的話 ， 饅頭中的水分和營養成分流失較多，會出現干癟、過硬的情況，時間過短的話，饅頭內部還有粉狀，不宜食用，而大約3-4公分的饅頭，開鍋后蒸15-20分鐘即可熟，不同大小的饅頭也可適當增加和縮短時間，也可用手壓一下，若是能夠彈起說明熟了 。
###其它資料參考###饅頭一般蒸15-20分鐘就可以了 。蒸饅頭的時間和饅頭的發酵程度、所蒸饅頭的數量多少、蒸鍋的大小、水量的多少等都有著密切的關系 ， 可以根據實際情況來增加或減少時間，如果饅頭的表面按壓后能彈起，則說明饅頭已經熟了，可以出鍋了 。
蒸饅頭的具體步驟：
1、將面加水和酵母，將面和好 。
2、將和好的面放入盆中發酵1個小時 。
3、將發酵好的面分成一個個小面團，然后二次醒發10分鐘 。
4、將面團放入蒸鍋內蒸制 。
5、大火蒸制15-20分鐘后，饅頭就制作完成了 。

相關經驗推薦