1. 首頁 > 生活百科 > >

面粉發酵要多久時間

生活百科面團

面粉發酵一般需要多久？？

面粉發酵要多久時間

文章插圖
用于面粉發酵的酵母有鮮酵母、含糖干酵母、無糖干酵母三種 。
1、面團含糖加鮮酵母，室溫28-30°時自然醒發30分鐘可以分割，成型后自然醒發50分鐘左右可以烤，中間要注意噴水 。
2、面團含糖加含糖干酵母 ， 室溫28-30°時自然醒發30-40分鐘可以分割 。成型后自然醒發80分鐘左右可以烤 ， 中間要注意噴水 。
3、面團含糖加無糖干酵母，室溫28-30°時自然醒發50-70分鐘可以分割，成型后自然醒發90分鐘以上可以烤，中要注意噴水
面粉發酵的時間并不是固定的，和其溫度、軟硬以及酵母的用量有關，一般夏天溫度比較高的時候基本上發酵時間在30~40分鐘左右，冬天氣溫較低，就需要一個半小時，另外在制作的時候要注意面粉和酵母的比例合適 。
想要讓面團快速發酵的話，大家應該要注意必須要加入較多的發酵粉進去 ， 加入發酵粉是非常關鍵的一個步驟，有很多人加入的發酵粉太少了，面團就沒有辦法發酵成功，不同的品牌加入的發酵粉量是不一樣的
發酵面粉放發酵箱需要的時間和發酵箱以及面團的溫度，面團的軟硬，酵母的用量都有關系 。主要通過觀察來確定 。兩三倍的體積，手指戳一個洞，不會塌陷或者彈回就合適了
面粉發酵要多久時間

文章插圖
面粉要發酵多長時間
大家知道面粉要發酵多長時間嗎？在日常生活中很多人都喜歡吃面食，在制作過程中是需要發面的，那么面粉要發酵多長時間呢？下面就和我們一起來看一看面粉發酵時間要多久吧，一起了解一下吧 。
面粉要發酵多長時間1一般在25度或以上的，自然發酵需8-10小時；一般在15-25度的，自然發酵需要12-15小時；10度左右的氣溫，自然發酵就需要15-20小時了；一般在冬季自然酵發很多都是將發酵的面粉用盆子裝好，放在一個有溫水25度左右的盆中放上2-3小時，這樣是為了加速發酵的時間 。
一、怎么制作面粉
1、加面粉要適量，用自制的'面肥可多加些 ， 每500克面粉，加面肥80克左右 ， 如用鮮酵母,每500克面粉加5-10克即可；
2、如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處 ， 待其發酵，如用面肥，可分兩步進行 ， 先用小半碗面粉加面肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它面粉揉入，再發2- 3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一面粉多，環境溫度高,發酵快 ， 反之，則發酵慢；
3、和面時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖 ， 產生二氧化碳更多,蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒,效果更好 。
二、鑒別發酵的程度：
1、手按面團，筋力大,彈性好，說明發酵好，如果切開面團后，團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團發酵不足 ， 還需繼續發酵
2、肋按面團有彈性，略有下陷，有一定筋力，肋拍打時面團“嘭嘭”作響，切開面團看 ， 孔洞較多,有一股酒香味，說明面團發得正好
3、面發起后，用手摸面團立即下陷，筋力差 ， 切開后,面團象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放堿或重新加些面粉再和 ， 加面多少視發酵程度而定 。
面粉要發酵多長時間2一、面粉發酵要多長時間?
1、包子
不同的酵母發酵時間有所差異 ， 一般啤酒酵母可以縮短發酵時間 ， 只需2小時 。米酒加“酵頭”需要的時間要長些，夏天需要4個小時左右，冬天時間是6個小時，一般酵母和蘇打進行發酵，溫度高的時候差不多要3、4個小時，溫度低時發酵時間要長一些 。

相關經驗推薦