最好喝的雞蛋湯莫過于紫菜蛋花湯了 。喜歡它的口味清淡爽口，有紫菜、海米(蝦米)的相伴 ， 即營養豐富 ， 又簡單美味 。下面和大家分享一下做這道菜的小竅門 ， 尤其是紫菜的處理方法 ， 很多進鍋里 ， 這樣出來的蛋花更均勻 。這時候鍋一直在微開狀態，再放入備好的調料攪勻，加少量濕淀粉，關火 ， 淋入香油 ， 最后加入自己喜歡的蔥花或香菜 。我一般加荊芥 ， 味道更棒喲！
雞蛋湯做法簡單，營養美味，是一道不錯的飯后湯，每個人的做法都不太一樣，但很多人做的雞蛋湯都不香，因為做的方法不對 ， 我們家經常做的這道雞蛋湯，味道特別鮮美，家人都很愛喝將雞蛋磕到碗里攪碎，準備炒鍋加油燒熱，放入蔥姜蒜，均勻翻炒 ， 放入西紅柿繼續翻炒，加入涼水和鹽調味 ， 開鍋后放入雞蛋液 ， 煮至片刻后放入雞精和香油后出鍋就可以了 。
###其它資料參考###做法如下：
步驟1、將黃瓜和西紅柿切片，蔥切碎 。
步驟2、雞蛋打散 。
步驟3、淀粉加水攪拌均勻 。
步驟4、水開后放入切好的西紅柿和黃瓜 。
步驟5、待水再次開的時候放入水淀粉，等湯變得濃稠時倒入打散的雞蛋 。
步驟6、煮兩到三分鐘，放入鹽等調料，最后放入蝦皮就可以了 。
###其它資料參考###妙招1、雞蛋要充分打散 。
首先，能讓雞蛋不散，香味更濃的第一個妙招就是，雞蛋一定要充分打散 。咱們很多朋友在做雞蛋湯的時候，雞蛋往往臨下鍋時，匆匆打散就下鍋了，其實這種做法是錯誤的，雞蛋一定要放在碗中 ， 提前充分的打散，否則雞蛋下入鍋內就會變現開 ， 造型上變得非常難看 ， 雞蛋的香味也集中不在一起，這一點，咱們大家一定要牢記 。
妙招2、勾芡后雞蛋再下鍋 。
其次，能讓雞蛋不散，香味更濃的第二個妙招就是，勾芡后雞蛋再下鍋，咱們在做雞蛋湯的時候，大多數都需要勾芡，咱們很多朋友還沒有勾芡 ， 就急匆匆的將雞蛋下鍋，其實這種做法是錯誤的，如果這雞蛋下鍋后再勾芡，那么芡汁就會把雞蛋裹住 。雞蛋的香味也就出不來 ， 所以，咱們大家一定要勾完芡后 ， 再將蛋液下入鍋內，這才是正確的做法，這一點 ， 咱們大家也要牢記 。
妙招3、蛋液下鍋后不要立即攪拌 。
最后 ， 能讓雞蛋不散 ， 香味更濃的第三個妙招就是，蛋液下鍋后不要立即攪拌，咱們很多朋友，在向鍋內倒蛋液的時候，經常會邊倒邊攪拌，這樣做出的雞蛋湯，香味不夠濃，正確的做法是，應該將雞蛋倒入鍋內后，不要立即攪拌，停上十秒鐘，讓雞蛋成熟好 ， 然后再將其攪開，這樣做出的雞蛋湯，香味才更濃，這一點，咱們大家也要牢記 。
###其它資料參考###西紅柿雞蛋湯可謂是家常菜中最色、香、味俱全的一道，不僅制作方便，而且營養豐富 。
一般家常制作西紅柿雞蛋湯有以下兩種方法：
做法一：將西紅柿洗凈切成塊 ， 雞蛋在碗中打勻 。起油(油食品)鍋，將西紅柿塊倒入用鍋鏟壓碎；翻炒成西紅柿泥狀；加入水，待水沸騰后，先將打好的雞蛋倒入鍋內，切記蛋液要細細地打螺旋倒入，這時不要攪動湯，待雞蛋成蛋花狀后再緩緩把蛋花攪勻；西紅柿雞蛋湯即成 。
做法二：將西紅柿洗凈切塊或片，雞蛋打勻；鍋中加水，生姜切碎一起煮；水開后加西紅柿 ， 再開后，勾芡 ， 轉小火把雞蛋倒入，加少許鹽 ， 關火(關火前可點入幾滴香油)，西紅柿雞蛋湯即成 。
