1. 首頁 > 生活百科 > >

雞蛋怎么煮好吃又簡單又好吃( 五 )

生活百科雞蛋


2、火力
煮雞蛋時若用大火 ， 容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度 。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜 。
3、時間
在確定了火力大小之后，只要準確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度 。
例如，煮軟蛋 ， 水開后煮3分鐘即可，此時蛋清凝固 ， 蛋黃尚呈流體狀；煮溏心蛋，水開后煮5分鐘即可 ， 此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤；煮硬蛋，水開后煮7分鐘即可，此時蛋清凝固，蛋黃干爽 。如果煮的時間超過10分鐘時，蛋清部分會變得緊實，影響口感，但并不會導致營養損失 。
營養價值
雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要，且易為機體吸收 ， 營養價值很高 。另外 ， 雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很豐富 ， 還含有其他許多種人體必需的維生素和微量元素，是小兒、老人、產婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術后恢復期病人的良好補品 。雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有著重要作用，可延緩老年人的智力衰退 。卵磷脂被醫學專家視為老年性癡呆的克星，適量食用雞蛋還可防治動脈粥樣硬化 。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用 。適量吃雞蛋 ， 是不少長壽者延年的經驗之一 。
雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為98%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1% ， 開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30-50% 。可見，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化 。不過，對兒童和老人來說 ， 還是蒸蛋羹、蛋花湯最合適，因為這兩種做法能使蛋白質松懈，極易被消化吸收 。雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜 。
不過雞蛋中的膽固醇含量亦是較高 ， 每天的攝入量需要有所控制 。從營養學的觀點看，為了保證膳食平衡，滿足機體需要，又不會營養過剩 ， 一般情況下，老年人每天吃1個雞蛋為宜 。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋；從事重體力勞動，消耗營養較多者，每天可吃2個雞蛋；少年兒童由于長身體，代謝快，每天也可吃兩個雞蛋 。孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術后恢復期的病人，需要多增加優良蛋白質，每天可吃3-4個雞蛋 ， 不宜過多 。
###其它資料參考###煮蛋時可依個人所需，酌量加些中藥，如枸杞、紅棗、何首烏、川芎、艾葉、益母草等一起食用 ， 將更具食療效果 。
有些人認為雞蛋有營養于是就猛吃，一天能吃7、8個，給產婦甚至是十幾 ， 二十個，這樣大量食用后 ， 會造成營養過剩，使多余脂肪在體內堆積而形成肥胖，并且雞蛋不能供給人體所需全部營養素，也會使攝入的各種營養素不平衡 ， 久而久之，容易造成由于其它營養素缺乏或過剩而引起相關疾病 。再則 ， 雞蛋中蛋白質的含量很高，其蛋白質分解代謝產物 ， 會增加肝臟和腎臟的負擔 。另外，雞蛋蛋黃中膽固醇的含量為1510mg/100g，如此大量食用，會使膽固醇增高 ， 導致血管硬化，引發冠心病、高血壓、高血脂、等疾病 。
那到底雞蛋應該吃多少呢？中國居民平衡膳食寶塔給出了雞蛋的每日攝入量，大家看這個寶塔 ， 其中蛋類是25——50g/d，建議每天食用一個雞蛋 。
雞蛋的做法大全家常

相關經驗推薦