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閩南炒米粉用什么米粉

生活百科米粉

炒米粉用的是哪種米粉？

閩南炒米粉用什么米粉

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炒米粉用秈米粉為好,秈米是我國出產最多的一種稻米 。制成的米粉灰白色半透明,粘性小,炒時不容易粘鍋 。
米粉制得好的有安溪縣湖頭,傳說那里有一處特別的泉水,用湖頭的泉水制出的米粉特別的柔韌,不會粘糊在一起 。還有非常出名的興化米粉,莆田米粉白如雪,細如絲,略有米香味,干脆可貯藏 。
炒米粉的經典做法
炒米粉是一道經典的傳統小吃,屬于閩南菜 。是大眾喜愛的菜肴 。主料是米粉,加以卷心菜等蔬菜炒制而成 。炒米粉是廣東小吃的一種 。經典的炒粉是加個雞蛋,再放些時令配菜,這個配菜大多是豆芽(一年四季),空心菜(夏季),生菜(春,秋,冬季) 。
肉絲雞蛋豆芽炒粉
主材:米粉
輔料:肉絲、雞蛋、豆芽、蔥、姜、蒜、淀粉
調味料:鹽、生抽、老抽、料酒、香醋、五香粉、胡椒粉
步驟:豆芽去根洗凈瀝干水,蔥切段,蒜切碎 。米粉放入鍋中,加入約80度的開水,沒過米粉浸泡約5分鐘 。待米粉可以用筷子挑散即沖冷水,沖凈后倒入瀝水籃瀝干水分 。瘦肉切絲,加兩片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上漿腌制10分鐘 。雞蛋兩只,加少量料酒和鹽打散 。鍋中放適量油,爆香蒜碎后倒入蛋液 。迅速炒散雞蛋,繼續放入肉絲,翻炒至肉絲變色,加入米粉 。邊炒邊加入適量生抽,這一步最好用筷子翻炒,米粉不容易碎 。炒至均勻上色后加入豆芽和蔥段,加少量五香粉和胡椒粉,翻炒均勻后關火 。
臺灣炒米粉的做法
主料:米粉2小包
輔料:豬里脊肉50克、韭菜20克、雞蛋1個、胡蘿卜20克、干香菇20克、水1飯碗、卷心菜30克
調料:淀粉1茶匙、色拉油1茶匙、食鹽1/2茶匙、雞精1/2茶匙、料酒1/2大匙、生抽1/2大匙、白糖1/2茶匙
做法:豬肉、包菜、韭菜、胡蘿卜、水發香菇分別切細絲 。雞蛋一顆打散后用平底鍋煎成蛋皮,切細絲 。米粉提前半小時用冷水泡軟,不用泡太久 。豬肉用生抽1/2大匙,料酒1/2大匙,淀粉1茶匙,拉沙油1茶匙拌均勻后,腌制15分鐘 。鍋內熱少許油,放入豬肉炒至熟,起鍋備用 。鍋內熱油,放入香菇條炒香,再放入包菜絲略炒 。放入米粉,胡蘿卜,韭菜 。加入一碗高湯或水,加入炒粉調料B 。至水快干時,加入煎好的蛋皮及炒好的肉絲 。再翻炒均勻即可,翻炒的時侯不要用鍋鏟,用筷子夾 。
米粉的營養成分
米粉,中國特色小吃,是中國南方地區非常流行的美食 。米粉以大米為原料,經浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品,而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料 。米粉質地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,干炒不易斷,配以各種菜碼或湯料進行煮或干炒,爽滑入味,深受廣大消費者(尤其南方消費者)的喜愛 。
每100g米粉所含的營養價值包括:能量348千卡、蛋白質7.3克脂肪1克、碳水化合物77.5克、葉酸18.7微克、膳食纖維0.8克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、煙酸2.3毫克、維生素E1.29毫克、鈣26毫克、磷113毫克、鉀137毫克、鈉1.5毫克、鎂49毫克、鐵1.4毫克、鋅1.54毫克、硒2.71微克、銅0.25毫克、錳1.54毫克 。
閩南炒米粉用什么米粉

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什么樣的米粉適合炒著吃那一定要去買那種寬寬的叫河粉的那種米粉，那種米粉炒著吃真的超級好吃，而且做法也很簡單，首先鍋內放油 ， 打入一個雞蛋，炒出雞蛋來，在可以放入一些心焦，接著就可以把這個米粉倒進去一起炒炒好了以后再放入一些調料就好 。
###其它資料參考###炒米粉用秈米粉為好，秈米是我國出產最多的一種稻米 。制成的米粉灰白色半透明，粘性?。?炒時不容易粘鍋 。

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