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閩南炒米粉用什么米粉( 二 )

生活百科米粉


【食材】
細米粉 1/2斤、 高麗菜少許、胡蘿卜少許、香菇數朵、蝦米1兩、豬肉1兩、水4杯、醬油 2大匙、胡椒粉1小匙、香油少許、蒜末1大匙；
【制作步驟】
1、米粉先泡軟，高麗菜、香菇、豬肉及胡蘿卜切絲備用 。
2、起油鍋，將香菇、蝦米爆香，加入豬肉絲、高麗菜絲、胡蘿卜絲及調味料(蒜末除外)一起拌炒，再加4杯水繼繼續煮開 。
3、將泡好的米粉放入湯汁中拌炒，使其均勻上色，約十分鐘后改小火炒至水份收干即可起鍋 。
4、食用時，撒些豆芽菜，再淋上少許鹵汁及蒜末即可 。
###其它資料參考### 炒米粉是一道經典的漢族小吃，屬閩南菜 。炒米粉的主料為米粉 ， 由于米粉十分美味，且米粉的營養價值高 ， 使得炒米粉深受大眾喜愛 。以下是我為大家分享的炒米粉做法大全 ， 歡迎借鑒！
炒米粉是一道經典的閩南小吃，深受大眾喜愛 。而愛吃又能做的`媽媽們，又研究出了不少炒米粉的做法，以下是我搜羅到的其中幾種：
一、家常炒米粉
1、先把米粉用溫水浸軟（大概五分鐘）以后，控干水分備用 。
2、加入少量的食用油 ， 先加入雞蛋炒，等雞蛋炒熟以后再加入切好的火腿腸和胡蘿卜翻炒 。
3、翻炒得差不多時，再把浸好的米粉放入鍋中翻炒，然后放鹽和韓式辣醬調味 。炒熟以后最后放入蔥段即可 。
二、洋蔥蝦米炒米粉
1、燒開水，將米粉下鍋煮透，然后過冷水待用 。
2、切好洋蔥，木耳、紅椒、蝦米、胡蘿卜 。
3、起油鍋 ， 爆香洋蔥、紅椒 ， 下木耳、蝦仁、胡蘿卜炒熟 。
4、將米粉下鍋一起炒幾分鐘充分炒勻，最好不要用鍋鏟過度翻炒，粉面這些一鏟多了就會斷，拋鍋最好 。下適量的鹽、生抽調味出鍋 。
三、雞蛋炒米粉
1、水燒開，米粉入鍋焯水、撈起瀝干 。
2、另用一鍋燒熱、放油、炒蛋 。
3、焯過水的米粉倒入上述炒蛋的鍋中，加適量老干媽豆豉、耗油翻炒均勻 。
4、最后加黑胡椒粉、雞精、小蔥花兒少許、香油幾滴炒勻即可 。
四、牛肉炒米粉
1、米粉放入開水中泡軟 ， 撈出控水備用 。
2、牛肉切碎，加入腌牛肉的調料腌制30分鐘；紅椒切絲 ， 黃豆芽擇去根部，洗凈 。
3、油燒至8成熱，放適量油 ， 倒入牛肉滑炒，炒至變色立即出鍋，備用 。
4、炒鍋洗凈 ， 放少量油，將紅椒爆炒一下；放入老抽、鹽和雞精；倒入黃豆芽 。
5、再將米粉倒入鍋里，再加入牛肉，炒勻即可 。

###其它資料參考###福建炒米粉
福建炒米粉由米粉，豬瘦肉，鮮蝦，韭菜等制作而成的菜品 。
中文名
福建炒米粉
主要食材
米粉 ， 鮮蝦
主要材料
米粉、豬瘦肉、鮮蝦、韭菜
配料
蔥、白糖、醬油、味精、花生油
產品特點
米粉松散柔韌，色澤鮮艷 。
快速
導航
制作方法：
原料配方：
米粉500克，豬瘦肉200克，鮮蝦400克 ， 韭菜25克，匏瓜300克 ， 蔥50克，白糖20克，醬油40克，味精10克，花生油150克
制作方法：
將豬瘦肉切絲，匏瓜去皮切粗絲，韭菜、蔥切3厘米長段 ， 鮮蝦剝殼洗凈 。
共6張
福建炒米粉
炒鍋置旺火上，倒入清水1500毫升，將碎蝦殼下鍋煮5分鐘，濾去殼渣，保留蝦湯 。
將鍋洗凈燒熱后，放入花生油、白糖、用鐵勺攪至糖溶化起泡，再加入醬油、蝦湯攪勻 。
炒鍋置旺火上，放入花生油燒熱 ， 將蔥煸炒幾下，再放入瘦肉、蝦肉、匏瓜 ， 煸至匏瓜柔軟，倒入蝦湯 。然后將米粉順鍋沿放入煮沸，并翻動米粉，待其熟透并均勻吸干湯汁時，加入味精、韭菜 。出鍋時先將米粉撈起裝盤，然后將配料略炒，盛起蓋鋪在米粉上即可 。

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