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紅茶茶葉怎么炒制視頻( 三 )

生活百科紅茶


紅茶第一道倒掉的原因
1、為了清潔：沖泡紅茶的時候將第一泡倒掉是為了將茶葉表面的灰塵、臟事物全部洗去 。這與功夫茶有點類似，因為茶葉在制作的時候是需要炒制的，所以為了衛生，人們在沖泡茶水的時候習慣性將第一泡倒掉，在泡茶接待客人的時候，主人在沖泡茶水的時候，會將第一泡倒掉，以此更好將茶葉的灰塵去除 ， 也為了表示對客人的尊重 。
2、為了醒茶：醒茶一般分為干醒、濕醒 。所謂的干醒也就是在沖泡之前，而濕醒是在第一次沖泡的時候，用適宜的水溫促使茶葉的葉片舒展開 ， 將茶葉表面的灰塵洗去，達到最佳的沖泡狀態 。
紅茶第一泡的時間
紅茶屬于全發酵型茶葉 ， 所含有的物質浸出物質速度很快，所以一般都是先將之煮沸隨后冷卻到90℃的水 。而且第一泡的時間不要超過10秒，最好在5秒內出水為佳，為了防止改變紅茶的香氣，我們一定要根據不同的紅茶品質來決定第一泡浸泡時間，前幾泡的時間不要超過30秒，后面的浸泡時間可以稍微延長一些 。
洗茶的常用方法
浸潤洗茶法：在我們品嘗茶水之前，可以先將茶葉投入泡茶器具中，注入適量的開水，一定要剛剛能浸濕干茶最好，隨后將水分迅速倒掉，這一步稱之為“溫潤香”，它是一種高雅清幽的香氣，等這步完成之后就可以進入正常的泡茶程序了，將茶葉浸潤不但可以充分發揮茶葉的香氣，還能洗去茶葉上的灰塵 。
###其它資料參考###1、萎凋
萎凋是紅茶加工的第一道工序 。紅茶萎凋有3種方法:日光萎凋、室內自然萎凋和萎凋槽萎凋 。
日光萎凋這種方法受天氣制約很大，陽光強烈的午后和陰雨的天氣都不適宜 。通常在春茶季節，氣候比較溫和時采用 ， 這個時節萎凋程度容易控制萎凋時間大約為1個小時 。
室內自然萎凋需要在四面通風、潔凈干燥的房間內進行，對室內的溫度和濕度都有很高的要求，溫度在21—22℃、相對濕度在70%左右為宜 。
萎凋時間為18個小時左右 。
由于這種方法萎凋時間長 ， 產量低，不易操作 ， 所以通常很少采用 。萎凋槽由熱氣發生爐、通風機、槽體和盛葉框4部分組成，溫度一般控制在35℃左右 。
在夏秋季節，氣溫超過30℃以上，則可不用加溫，直接用鼓風機鼓風即可 。萎凋過程中要時常監測溫度變化 。
萎凋時間34個小時 ， 春茶氣溫較低，需要5個小時左右 。萎凋槽萎凋結構簡單 ， 工作效率高 ， 萎凋質量好，是最為常用的方法 。
2、揉捻
揉捻是紅茶加工的第二道工序 。揉捻使葉細胞遭到破壞，葉卷成條 ， 葉汁溢出并凝于葉表，增加了茶啡的濃香為發酵創造條件 。
揉捻需要的空氣相對濕度為85%~95%，室丙溫度保持在20℃~24℃的條件下進行，需要避免日光直射 。
在夏秋季節，低濕髙溫的環境下，也可通過安裝噴霧、灑水、搭蔭棚等來降低溫度、提髙濕度揉捻時間和萎凋葉的投入量根據茶樹品種、揉捻機型號而定 。
大型揉捻機,揉捻時間約90分鐘,投葉量多；中型揉捻杋機揉捻時間70~ 80分鐘,投葉量適中；小型揉捻機一般揉捻60~70分鐘,投葉量較少 。
總體來講,投入量應為容器的75%~85% 。
3、發酵
發酵是紅茶加工最關鍵的工序 。它使氧化酶的活性增加，與多酚類物質發生氧化聚合，葉子變為紅色 。
發酵室要求空氣相對濕度達95%以上,溫度般在22℃~25℃ 。
發酵時將揉捻葉平鋪在特定的發酵盤中，嫩葉稍?。?,老葉略厚；春荼需??，夏卿s杪院?。

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