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肉糜用什么肉好

生活百科肉糜

炒肉末用哪個部位的肉最好 炒肉末用什么部位的肉最好呢？

肉糜用什么肉好

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1、炒肉末的話最好是買豬前腿肉 。因為豬前腿肉的活動量沒有豬后腿量的活動量大 。
2、這個部位的肉肥瘦相間，肉質細膩緊致，有彈性 。而且腿部的肉水分不多，剁碎成肉末后也不容易松散. 所以我覺得用前腿肉做肉沫的話 ， 不管是用來炒菜還是包餡兒都是非常好的選擇 。
肉糜用什么肉好

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1、梅花肉主要是煮的脖子上面的那塊肉，也就是肩胛肉 。紅色和白色交雜看起來很像梅花，所以叫做“梅花肉” 。其實一只豬身上的梅花肉最多也就五六斤的樣子，所以梅花肉是很珍貴的一部分 。
2、豬前腿的肉，有經過鍛煉，比較結實 ， 而且豬前腿還會帶一些筋骨和肉膜，吃起來是非常有彈性的，口感非常好 。
###其它資料參考###方法有很多，大同小異，給您介紹幾種，您可以根據自己的喜好來做．
一種做法：
材料：豬后腿肉1KG 切小塊 (也可以直接買絞肉好了 。當然肥肉多一點比較香，可是....怕胖)，紅蔥頭10大顆切塊 (哪里都買的到 。比一頭蒜小一點 ， 長得象洋蔥 ， 紅色)，醬油、醬油膏、米酒、糖(建議用紅砂糖或黃冰糖小塊)、五香粉
用少許油將紅蔥頭爆香，加入肉炒至變色 。加糖最少兩湯匙，抄1分鐘 。加五香粉2/1茶匙 ， 不要多喲 ， 再炒1分鐘 。加米酒繼續炒 。最后加入醬油和醬油膏各半碗(是吃飯的小碗的碗 ， ) ， 炒過后加一點兒水(嘗嘗如果比你理想中的咸淡稍淡一點就好 ， 因為水煮干后會咸一點)就蓋上鍋蓋用小火燉1-1.5小時即可 。
第二種做法：
A選肉很重要 。依個人口味而言的話也不可太多肥肉 。
B切小件 。加八角粉，一片桂皮 。生抽（多點不怕），少許白糖和鹽 。
C加水過肉 。
D鍋上氣后小火燜25分鐘 。
開蓋后若水顯多可敞蓋在大火煮，煮到湯濃就OK 。
還有一種做法：西瓜皮鹵肉
材 料：西瓜皮、五花肉、八角、醬油 。
做 法：
A.五花肉洗凈切塊，西瓜切小段后去皮（ 紅肉部分可以多留一些）待用；
B.將西瓜皮、五花肉放入鍋中，加適量水、八角、醬油，用中火燉30~40分鐘，即成
第四種做法：
材料：帶皮五花肉500克、紅蔥頭5顆、蒜頭10瓣、五香粉1/2小勺、耗油200ml、醬油100ml、料酒50ml、水800ml（由于我買的五花肉帶一點骨頭，所以我熬了骨頭湯代替水）、冰糖8克、香菜少許
做法：
1 。首先選擇的帶皮五花肉，要肥二瘦三，這樣的肉才適合做鹵肉 。由于有了豬皮 ， 熬久了豬皮釋放出來的膠質，鹵肉湯汁才會香稠好吃！買回來的五花肉洗干凈，把皮和肉分開 ， 肉切成5cm的方塊，然后放進沸水中氽燙，撈起來用冷水沖洗去油 。
2 。剛才的骨頭放入沸水中氽燙一下，然后在冷水下沖洗，加入水煮成高湯待用 。燙，撈起來用冷水沖洗去油
3 。五花肉切碎，然后剁一下，不要剁得太碎 ， 肉糜口感就米有粗粗的肉粒好吃，當然個人喜好不同，也可以剁成肉糜，更可以直接買絞肉來做，當然這個買來的絞肉沒有自己剁的好吃！
4 。紅蔥頭洗干凈切成細末；蒜頭切成細末 。
5 。熱油鍋，放入紅蔥頭末，然后用小火爆香 。一定要用小火哦，大火容易變焦變苦 。
6 。加入剛才剁碎的五花肉 ， 用中火炒到肉變成白色 。

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