鹽水雞的正宗做法？
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準備材料：雞 3只、鹽 9小勺、花椒 2小勺、姜 6片、料酒 10小勺、洋蔥 1顆、八角 3顆、芹菜 5根、五香粉 1/2小勺、糖 4小勺、味精 4小勺、冰水 。
一、第一步將3只老雞放入鍋中，加入適量的水，煮約35分鐘 。
二、35分鐘過后，馬上拿起來放在準備好的冰水里浸泡約30分鐘 。
三、將鹽、花椒、姜、料酒、洋蔥、八角、芹菜、五香粉、糖、味精放入鍋中 。加適量水煮沸，如下圖所示 。
四、把煮好的作料倒入冰水里，蓋過雞就可以了，然后放入冰箱2天，如下圖所示 。
五、兩天后從冰箱將雞拿出切成塊裝盤，這樣鹽水雞就已經做好了 。
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鹽水雞的做法：
1.把保鮮膜平鋪在案板上
2.均勻的撒上精鹽和花椒
3.把雞洗凈放在保鮮膜上、然后再在上面撒上鹽和花椒
4.用保鮮膜包裹好、放冰箱4個小時、冷凍
5.把雞放入蒸籠，肚向下，蒸25分鐘左右至熟，晾涼后斬件裝盤即可 。
鹽水雞的另一種做法：
1.活雞現宰，煺凈雞毛 ， 洗凈內膛，一劈兩半放進砂鍋內，放水須浸過雞肉
2.多放一點食鹽 ， 加入料酒微火慢煨，靠到湯剩下一鍋底時放進花椒
3.等最后出鍋時，湯已沒有多少 。但千萬不可使雞肉過爛，否則也會失去美味
4.冷卻拌上佐料汁和一些香菜就可以開吃了（佐料汁做法：姜蔥沫、辣椒沫、芝麻、醬油、料酒、胡椒粉加鹽，淋上熱油加雞精拌均即可，只取汁去渣）
###其它資料參考###鹽水雞的做法：
用料：
草雞，生姜，小蔥 ， 花椒，白酒，鹽，水 。
做法：
我比較喜歡吃草雞，因其肉質比較緊實、有嚼勁 ， 比三黃雞這類的肉雞吃起來更香些 。
把雞肚子里面的內臟清洗干凈，在雞腳拐下面一點的部分，斬掉雞腳，這樣雞腿煮好就不會破皮 。
生姜切片，小蔥切小段 。
空鍋加熱，倒入鹽和花椒翻炒，炒到花椒出香味 ， 鹽微微發黃 ， 即可關火 。
等鹽稍微晾涼后，將鹽抹在雞子上面，把雞肚子里面和雞皮的每個部位都要抹到 。
用保鮮袋裝起抹好鹽的雞子，放置冰箱 ， 冷藏4小時以上 。
取出冷藏好的雞 ， 鍋內燒一鍋開水，一手拎著雞脖子，一手拿勺子，把鍋里的熱水舀澆在雞皮表面 。
全部淋過熱水后，雞皮會稍微收緊一些 。然后將整只雞仔都放進去燙一下 。
燙上20秒鐘的樣子撈出 ， 再放入冰水中冰鎮一下 。
把切好的生姜和小蔥放入鍋內 ， 加少許白酒，撈出冰水里面浸泡的雞子，放入鍋內，用中火煮雞子，煮上15分鐘 。(如果雞子上面的鹽夠多，就不需要再加鹽了 。如果鹽不是很多，可以適量地加些鹽 。)
時間到后關火，蓋上鍋蓋燜制，把雞子燜上半小時，用筷子往肉厚的地方扎一下 ， 沒有血水往外流就可以了 。
取出，剁成小塊裝盤，一道簡單家常版的鹽水雞就做好了
###其它資料參考###鹽水雞的做法
用料：雞1只、姜10克、蒜5克、蔥5克、麻油10克、鹽5克、胡椒粉3克、米酒10克、冷開水半碗、雞粉0.5克
做法：
1.各材料 ， 雞砍去了脖子以上的東西，喜歡的也可以保留 。
2.用鍋煮沸適量的水，下姜片、鹽3克(分量外)，把雞放水里稍燙一下 。
3.把雞提起 ， 冷卻一下，3分鐘左右，重復2-3次 。
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