炸丸子怎么炸才能酥 炸丸子為什么要放淀粉？
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1 炸丸子怎么炸才能酥準備適量的肉餡，蔥，花椒粉，鹽，雞精，雞蛋，淀粉，胡蘿卜 。把肉餡放在干凈的容器中加入適量的蔥花 ， 椒鹽和雞精調味，攪拌均勻之后加入一個雞蛋，再加入切碎的胡蘿卜攪拌均勻 ， 最后在加入干的淀粉，然后用勺子挖出來大小相等的肉丸，放在干凈的油鍋中炸熟之后，就可以吃了 。
2 炸丸子為什么要放淀粉炸丸子的時候加入淀粉能夠讓丸子不容易散開，而且還能夠增加丸子的口感，會使丸子非常的松軟 ， 而且很有嚼勁，但是也不一定非要加淀粉也可以加入適量的面包屑，但是千萬不能夠加面粉 ， 因為這樣的丸子吃起來非常的粘 。
3 炸丸子肉餡怎么調好吃做肉餡的時候可以先加入鹽，再加入適量的水，朝著一個方向進行攪拌，然后再加入適量的水，在接著攪拌，這樣重復起來，能夠讓肉餡吃入一些水分，這樣做出來的丸子非常的松軟，然后再加入其他的調料和雞蛋液，攪拌均勻，再加入淀粉或者是面包屑就可以了 。
4 炸丸子用涼油還是熱油炸丸子要用熱油 。
烹炸東西的時候一般不用涼油，因為如果油比較涼的話，東西放進油鍋之中會不成型 。涼油比較適合煎東西 。
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加淀粉不光是為了做出的丸子不易散 。更重要的是可以增加丸子的松軟彈勁的口感 。不過不一定必須加淀粉，也可以加面包屑 。面粉一定不能用，那樣做出的丸子吃著很黏 。打餡時加入鹽后再加少許的水，順一個方向攪拌，再加點水，再攪拌 。重復幾次讓肉餡吃入一些水份（這樣丸子口感松軟，肉質不會發干），然后再加入其他調料和少許雞蛋液攪拌均勻，再加些淀粉或面包屑攪拌勻就行了 。這個是油炸的 。如熘丸子、四喜丸子、南煎丸子 。用水氽的丸子就不要面包屑了 。淀粉也可以不加，如果要加也要比過油的丸子加少一些 。
###其它資料參考###肉丸最好用淀粉炸，這樣炸出來的肉丸外脆里嫩 。但是加了面粉，丸子會覺得有點干，不好吃 。所以做油炸丸子的時候，不建議用面粉，淀粉比較好 。材料:缸前豬肉500克，鹽適量 ， 花椒粉5克，白胡椒粉3克，胡椒粉少許，八角兩個 ， 大蔥一根，姜一小塊，雞蛋兩個，玉米淀粉適量 。將前溝肉洗凈 ， 切成小塊 ， 剁成肉末放入盆中備用 。做丸子 ， 最好選擇梅花肉或者前溝肉 。肉很嫩，味道很好 。準備一個大碗，將大蔥切成蔥花，姜切成姜絲，放入碗中，加入少許花椒和2個八角，加入適量開水，浸泡至涼 。
肉餡中加入5克花椒粉、3克白胡椒粉和適量鹽調味 ， 用筷子單向攪拌至肉餡粘稠 。做丸子不能加蔥花和醬油，加蔥花和丸子特別容易糊；如果加醬油，上色太快，皮會炸黃 ， 但是丸子還沒熟 。然后，將步驟2中冷卻的約100克材料加入肉餡中，繼續攪拌 ， 直到肉餡完全吸收水分 。水不僅能去腥增味，還能使丸子不易炸，口感更嫩；但是不要加太多水，不然丸子就不容易成型了 。然后，在肉餡中加入兩個雞蛋，加入適量的玉米淀粉，繼續朝一個方向攪拌 。把肉餡攪拌到最高強度，炸丸子的肉餡就做好了 。炸丸子里必須加入玉米淀粉 。與其他淀粉相比，玉米淀粉制成的炸丸子口感更脆，不易變硬 。
鍋中加入適量的食用油 ， 將油加熱至五成熱，然后將火調成中火，用手捏出一團肉球，用虎口將肉球擠出 。用勺子把擠出來的丸子剝掉 ， 放在油鍋里，中火煎，煎到表面成型 ， 內部成熟，再取出 。所有丸子炸好后，將鍋內油溫升至七成熱 ， 將炸好的丸子放入鍋中復炸，復炸10秒左右立即取出 。再炸的丸子顏色會更黃，口感會更脆 。炒丸子 ， 一定要用蔥姜椒水 。切記不要直接放蔥姜末，因為炸丸子要花很長時間 。如果放蔥姜末，很容易炒黑糊 ， 不影響美觀，吃起來還比較苦 。這重要的一點也要記住 。
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