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###其它資料參考###我們家最喜歡吃魚的方法就是清蒸，家人都認為，只有清蒸出來的魚，才能最大限度保持魚的原汁原味，吃出魚的鮮美味！如果一條新鮮的活魚用來炸或是煎，就會覺得很浪費 。通常是不夠新鮮的魚 ， 我們才會采取其它方法來烹飪 。
黃骨魚是來自江河、湖泊、水庫或其支流等水域的魚，肉質細嫩、味道鮮美 。但這魚美中不足的是帶有泥味，所以在清蒸的時候就要另加一些配料來掩蓋泥味 。方法其實很簡單，秘決在于爆香豆豉粒和蒜粒 ， 然后淋在魚上腌制十分鐘 ， 再放入鍋里蒸 。
用這方法蒸出來的黃骨魚，不但能掩蓋泥味，同時也提香魚的鮮味 。兩條六兩重的魚（一個人的份量） ， 配兩碗米飯，連汁都吃個精光，真是人間美味 。
【蒸魚時間】
1、1斤以下的魚，蒸鍋下水燒開后，放入調好味的魚蒸5-6分鐘，虛蒸3-5分鐘 。
2、1斤以上的魚，蒸鍋下水燒開后，放入調好味的魚蒸6-8分鐘，虛蒸5-8分鐘 。
3、如果你使用火力不足加熱工具，時間可適當延長，但最好不要超過10分鐘 。
材料
主料：黃骨魚400g、豆豉15g；
輔料：蒜適量、姜適量、蔥適量、鹽適量、雞精適量、蒸魚豉油適量、花生油適量
豉香蒸黃骨魚
1
黃骨魚、豆豉、蒜、姜、蔥備好 。
2
豆豉洗凈切碎，姜去皮切成6片，再將其中2片切成姜絲，蒜去皮2瓣切碎，另2瓣蒜用刀拍扁，蔥洗凈蔥頭切成段，余下的蔥葉切成碎粒備用 。
3
鍋下油燒熱 ， 爆香蒜粒和豆豉粒 ， 放涼后備用 。
4
將姜片和蔥段碼入盤中，然后將魚放在姜片、蔥段上 。
5
魚腹內納入姜絲和蒜，魚身均勻摸上鹽和雞精 。
6
再將爆香的豆豉粒和蒜粒淋在魚上，腌制10分鐘 。
7
蒸鍋下水燒開后，把魚放入，大火蒸5分鐘 。
8
關火后 ， 蒸好的黃骨魚淋上醬油 ， 撒上蔥粒，虛蒸3分鐘 。
9
另鍋燒明油 。
10
將魚從鍋里拿起 ， 移到另一個盤中（這步可以忽略，我拍照的盤子太大不能放進鍋里），將燒熱的明油淋在魚身上即可食用 。
小貼士
1、魚身下墊蔥和姜，一可提鮮去腥，二可使魚身離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟 。
2、魚腹內納入姜絲和蒜 ， 去腥提鮮 。
###其它資料參考###黃骨魚的做法三:清蒸黃骨魚
材料:黃骨魚2條、食鹽、蔥、姜、蒜、料酒、蒸魚豉油、調和油、芝麻油 。
做法:黃骨魚洗干凈晾干水,表面抹上少許鹽,撒少許料酒后隔水清蒸5-8分鐘 。適量的蔥、姜、蒜切碎 。倒掉碟內水分,滴適量的蒸魚豉油、撒蔥花、姜、蒜 。適量的油和麻油混合后燒至滾燙,澆在魚上即可 。
黃骨魚的營養價值
黃骨魚在魚類中是營養價值比較高的一種,含有大量的蛋白質和銅、鐵等微量元素以及多種礦物質,經常食用可以促進骨骼和大腦的生長發育,可以提高免疫能力 。尤其是銅是構成血液、大腦中樞神經系統和心臟等器官的重要元素之一,所以可以為身體多個部位補充所需的營養,并能夠改善心肌功能,增強心肌的營養供給,防止心臟病等心腦血管方面疾病的發生 。
黃骨魚的食療價值
1、養胃:暖胃,治療胃寒癥 。
