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鯧魚(yú)為什么用于燒烤( 二 )

生活百科鯧魚(yú)


那鯧魚(yú)該怎么做才不會(huì)腥呢？最關(guān)鍵的是做法要簡(jiǎn)單，如果整得過(guò)程太復(fù)雜難以完成，那就不是家常菜了 ， 所以今天介紹的做法只需要有一個(gè)空氣炸鍋就行了 。如果沒(méi)炸鍋，有電烤箱也行 。
【燒烤鯧魚(yú)】
主要食材：鯧魚(yú)（白鯧魚(yú)最好）、姜片、白糖、五香粉、孜然粉、孜然粒、干辣椒面、生抽、燒烤汁、蠔油、老抽、料酒、食用油，蔥花 。
【具體做法】
1、調(diào)制燒烤醬汁，把白糖五香粉孜然粉這些固體的香料，先在碗底鋪個(gè)一遍，孜然粉可以稍微多一點(diǎn)吃著更香，再來(lái)3勺生抽1勺燒烤汁 ， 1勺老抽1勺蠔油，1勺料酒1勺食用油攪拌均勻，檸檬汁可以來(lái)一點(diǎn)點(diǎn) 。
2、把鯧魚(yú)開(kāi)膛破肚去除內(nèi)臟，里面塞上幾片生姜片，魚(yú)身上改花刀，把燒烤醬汁涂抹在魚(yú)的2邊，要把燒烤汁抹到改刀的刀口里，腌制30分鐘以上，空氣炸鍋170度炸20分鐘，期間翻面1次，如果是烤箱的話 ， 也可以用同樣手法烤制，最后撒上蔥花，搞定，時(shí)間可以稍微再短一些 ， 里面的魚(yú)肉會(huì)更鮮嫩 。
【怎么挑選腥味淡的魚(yú)】
以我們?cè)诤．a(chǎn)市場(chǎng)最常見(jiàn)的金鯧魚(yú)和白鯧魚(yú)為例子，前面我說(shuō)最好是白鯧魚(yú)，大家要買(mǎi)的就是這種白鯧魚(yú)，白鯧魚(yú)是鯧魚(yú)品種里腥味最小的，個(gè)頭中等的適合整魚(yú)煮魚(yú)湯，大的適合清蒸，金鯧魚(yú)則是最腥的，所以金鯧魚(yú)也只能用重口味的做法，做出來(lái)才能蓋住魚(yú)腥味 。
所以這也是沒(méi)有辦法的辦法，我有個(gè)高中同學(xué)家里就是開(kāi)飯店的，他們家處理泥味腥味還有死魚(yú)味，都是重口味油炸的做法，高溫油鍋里滾一邊，任你是食神嘴巴也難以嘗出臭味，最多就是覺(jué)得這魚(yú)怎么那么不新鮮 ， 所以大家吃魚(yú)最好做清蒸的，海魚(yú)只有清蒸才能最大程度還原它的本味 。

###其它資料參考###海南的銀鯧魚(yú)非常好吃 。銀鯧魚(yú)肉質(zhì)十分細(xì)嫩 ， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高 ， 其中含有大量的不飽和脂肪酸 ， 同時(shí)也含有大量的磷以及鈣元素等 ， 經(jīng)常食用可以補(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì)，增強(qiáng)體質(zhì) 。
一、銀鯧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要有:
1、鯧魚(yú)脂肪含量?jī)r(jià)高,且多為不飽和脂肪酸 。
2、鯧魚(yú)每的熱量為139.00大卡(581千焦) 。
3、鯧魚(yú)富含豐富的微量元素,尤以鈣、磷、鉀、鎂和硒的含量最高 。
4、鯧魚(yú)富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),其含量約為20%,并且富含人體必需的氨基酸,且消化吸收率極高 。
5、每新鮮鯧魚(yú)肉含蛋白質(zhì)15.,脂肪6.,碳水化合物0.2克,鈣19毫克,磷240毫克,鐵0.3毫克 。
二、吃銀鯧魚(yú)的好處主要有:
好處:鯧魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)元素,其中優(yōu)質(zhì)蛋白含量較高,消化吸收率比較高,對(duì)貧血、消化不良、氣血不足、全身乏力、食欲下降的人食欲下降的人都有較好的改善效果 。鯧魚(yú)中含有不飽和脂肪酸,能降低膽固醇,能預(yù)防血栓的形成,對(duì)預(yù)防中風(fēng)有一定的效果 。鯧魚(yú)的卡路里比較低,也適合減肥人每天食用,補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng) 。
壞處:但是要注意鯧魚(yú)屬于海產(chǎn)食品,如果痛風(fēng)患者食用鯧魚(yú),有可能會(huì)引起痛風(fēng)急性發(fā)作 。如有皮膚過(guò)敏性疾病,食用鯧魚(yú)也會(huì)導(dǎo)致皮膚瘙癢和紅腫 。
三、銀鯧魚(yú)的選購(gòu)方法:
1、看外形,鯧魚(yú)的魚(yú)身必須扁平,表面有銀白色光澤,且魚(yú)鱗非常完整 。
2、用手指去擠壓魚(yú)身,若按下部位能馬上回彈,說(shuō)明這鯧魚(yú)新鮮,若緩慢反彈或按處出現(xiàn)凹點(diǎn),則不新鮮 。
3、看魚(yú)鰓,用手剝開(kāi)鯧魚(yú)頭邊上魚(yú)鰓的部位,在光線下看鰓的顏色,鮮紅色的,說(shuō)明這魚(yú)很新鮮,若是暗紅或者暗紫色,說(shuō)明這魚(yú)存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng),不宜購(gòu)買(mǎi) 。

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