1. 首頁 > 生活百科 > >

芥菜包餃子怎么包( 二 )

生活百科薺菜


3.瀝干水分的薺菜切碎，放入晾涼的肉餡中拌勻，加入香油；
4.餃子皮做好后包入適量的餡料并捏好形狀；
5.水開后下餃子，煮至浮起時，反復點水兩次即可撈出食用 。
操作注意
1.薺菜比較“吃”油，所以要多放些肉餡及香油否則吃起來就會干澀，口感不好；
2.薺菜不僅味美 ， 營養也極豐富，是春天不妨多吃的柔肝養肺的食品，但是因為薺菜中含有草酸，所以吃的時候用熱水焯除對身體會比較有益；
【芥菜包餃子怎么包】
3.我個人因比較喜歡吃口感還比較脆的菜餃子，所以會將肉餡做事先的煸炒加工來縮短煮的時間，其實也可以直接用生的肉餡制作 。
餃子皮的做法
1、和面 。水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將面粉變成一個面團即可 ， 和的稍微硬一點 。
2、揉面 。不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道 。
3、醒面 。將揉好的面放在盆里，蓋上蓋子醒面，直到開始搟皮子為止 。
4、將醒好后的面團放在面板上用力揉十分鐘 。要點：在面板上放點面粉，揉起來更有勁 。
5、揉成團后 ， 從中摳一個洞，轉著圈 ， 揉細 。
6、用刀一切四 ， 其余放在盆里，蓋上蓋子待用 。
7、將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當于一元硬幣大小即可 。揉時板上灑點面粉 ， 防止粘在板上 。
8、切面團 。寬度兩厘米左右，關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動 。切完后就會形成這樣的排列 。
9、壓面團 。灑上面粉，把每一個面團用手捏正 ， 用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可 。
10、工具：搟面杖、蓖子(竹子編的，叫法不一 ， 功能一樣，放餃子不容易粘底) 。這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀 ， 樣子有點像飛碟 。用搟面杖邊搟邊旋轉面皮 。
11、拿搟面杖搟的時候，注意中間厚邊緣??，中间厚窐饭饺子险帺?邊緣薄吃起來口感好 。
做餃子皮竅門
1、如果你要做蒸餃，就得用熱水和面，這樣餃子會比較軟如果你要做煮餃，就用涼水和面
2、在1斤面粉里摻入6個蛋清，使面里蛋白質增加，包的餃子下鍋后蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋后收水快，不易粘連 。
3、加雞蛋 。做餃子和面粉時 ， 在每500克面粉里打入一二個雞蛋 ， 加適量水將面和勻將和好的面放在盆中 ， 蓋上蓋子放5分鐘 。用這樣的面皮包出的餃子，即使面和的軟點，餡中湯多點或是煮的時間長點 ， 都不會出現餃子的粘連和破肚 。這是因為下水一煮 ， 蛋白質收縮凝固，餃子皮較挺括 。這樣的餃子吃起來爽口，味鮮，且看上去樣子好 。
4、每個餃子做好時，要在餃子底部沾少許面 ， 防止餃子粘在盤子中 。
###其它資料參考###芥菜素餡兒的餃子做法如下：用料：薺菜500克、雞蛋5個、粉條150克、面粉450克、鹽適量、雞精適量、芝麻油2勺、清水適量、蔥3顆 。步驟：
1、薺菜洗凈入鍋焯水至變軟即可撈出控干水份；
2、雞蛋打散炒熟，打碎一些 ， 面團當然要提前兩小時揉好，有時間的隔半小時就揉一會 ， 這樣搟出來的皮才會勁道；
3、蔥花切好，粉條浸泡變軟切碎，越碎越好；
4、小火加鹽煸炒蔥花后關火放入粉條碎拌勻；
5、薺菜，雞蛋，粉條加雞精，鹽，芝麻油調勻即可成餡；
6、比平常包餃子大一倍的皮，里面盡量塞滿素餡包起，捏嚴實，薄皮大餡的蒸餃上鍋蒸10分鐘即可 。

相關經驗推薦