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鮮乳鴿可以配什么來熬湯( 四 )

生活百科鴿子


2.小火慢燉 。
鴿子湯要先煮后燉，這樣鴿子肉中的蛋白質、脂肪、膠原蛋白、軟骨素、維生素、鈣、磷、鐵等營養成分才能慢慢燉出肉來，鴿子湯的營養才會高 。
3.燉湯1-1.5小時
燉鴿子湯不宜過短 ， 也不宜過長 。太短的話，鴿肉的營養不會燉出來，太長的話，鴿子湯里的營養會降低 。所以燉1-1.5小時后(幼鴿燉的時間短，老鴿燉的時間長)，鴿子湯最好變成乳白色，營養價值最高 。
###其它資料參考###怎么燉鴿子湯好喝又營養步驟如下：
乳鴿一只、鮮姜一塊、枸杞20粒、料酒少許、鹽少許 。
1、乳鴿一只 ， 清洗干凈 。
2、鮮姜切大片 ， 枸杞洗凈 。
3、將乳鴿入開水鍋中 ， 倒少許料酒，煮兩分鐘，去掉血水和腥氣味 。
4、將乳鴿撈出入大碗中，熱水沒過鴿身，再放上姜片、枸杞 。
5、再倒入少許料酒，混合均勻 。
6、入蒸鍋中，大火開鍋后轉中火，蒸1個半小時—2小時 。
7、出鍋后根據口味加入少許鹽即可 。
###其它資料參考###不用講究具體量 ， 差不多一碗水里加一勺，你是不是想代替電解質還是想怎么說？一般不用喂這個，如果你想補充營養維生素可以用蜂蜜水，
下面列出14中常見鴿子湯做法：
1.枸杞鴿子煲靚湯
中草藥配料表：沙參5g，白芷5g，黨參5g，扁豆10g，枸杞10g，苡米40g，紅棗25g，山藥5g，百合5g，蓮子5g，蔥10g ， 姜10g，鹽少許 。
制作方法：
把各種中草藥洗凈蔥姜切段備用新鮮鴿子洗凈 。整只鴿子用冷水煮開，除去血末后備用將沙鍋里水淹過鴿子，下鍋蔥姜和各種藥材煮開后換成文火繼續燉煮1小時 。煮熟放入少許鹽調味，出鍋后吃肉飲湯都很美味 。
秘笈：枸杞鴿子湯的味道非常鮮美，飲時不必放很多調味料 ， 一點鹽就好 。
2.云腿鴿子湯
主料：燕窩，活仔鴿4只 ， 云腿片100克 ， 雞肉150克 。
調料 料酒50克，蔥、姜各20克 ， 鹽5克，味精5克，雞湯800克 。
特色：色澤銀紅，原味原湯，清香適口
制作方法：
1、將活仔鴿宰殺后，用熱水燙透退凈毛，開膛掏去內臟，下入開水鍋后撈出，將水瀝干裝盤 。
2、將蔥、姜、料酒加進盤中 ， 上屜蒸至7成爛時取出(原汁留用) ， 拆去骨頭(骨留用)將肉放在湯斗一邊 ， 另一邊放上云腿片 。
3、把雞肉剁成雞茸，放在碗里加上蔥、姜、250克清水
3.天麻燉鴿子
材料:乳鴿·1 只 天麻·5 克 火腿·10 克 香蔥·3 棵 生姜·1 小塊
調料:高湯·3 大匙 料酒·1 小匙 精鹽·1 小匙 味精· 小匙
做法 ：
1、將鴿子宰殺洗凈，放入沸水中焯過火腿切片蔥洗凈打結姜洗凈切片
2、把鴿子、火腿、天麻、高湯、料酒、蔥結、姜同放入碗內，放入蒸鍋蒸2 小時，取出，揀去蔥、姜，加入鹽、味精調味即成 。
特點：味道鮮美，熄風止痙 。
4.銀耳陳皮燉乳鴿
材料：乳鴿2只(每只約重400克水發白木耳100克，水發陳皮10克精鹽10克，味精5克，雞精2克 ， 高湯750克 。
制作方法：
乳鴿宰殺洗凈 ， 剁成塊，放入沸水鍋中氽水2分鐘，用水沖涼，裝入湯碗中 。水發白木耳洗凈剖塊 ， 放入沸水鍋中氽一下，也放入湯碗中，再放入水發陳皮，鍋置中火上，下高湯燒沸 ， 加入精鹽、味精、雞精攪勻，沖入湯碗中，上籠屜用旺火蒸30分鐘，至熟即成 。
特點：味道清鮮 ， 有滋陰補肺療效
5.川貝生梨燉鴿子

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