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紅燒鱔段拿什么打底

生活百科鱔魚

紅燒黃鱔段怎么做？？

紅燒鱔段拿什么打底

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紅燒鱔段的做法步驟如下：
1.黃鱔去內臟，剪成段（用剪刀剪，用刀切很不容易），洗干凈
2.大蒜剝皮備用，生姜1小塊切片（生姜忘記拍照了）
3.大個的洋蔥 ， 取1/4，切成小塊，如果是小個的，取1/2切小塊，青椒1個 ， 切成小塊
4.熱鍋 ， 倒入適量油
5.油熱之后，放入生姜，稍微爆一會兒
6.加入全部的黃鱔段，翻炒
7.黃鱔段明顯變色后，加入2勺的料酒，繼續翻炒
8.加入適量鹽，翻炒均勻
9.加適量老抽
10.加入大蒜，翻炒均勻，倒入適量水，加蓋燜
11.當大蒜能被鏟子切斷時，加入洋蔥，翻炒均勻后，繼續加蓋燜
12.當洋蔥能被鏟子切斷時，加入青椒，翻炒均勻
13.燒至湯汁濃稠，再翻炒一下，就可以出鍋啦！

紅燒鱔段拿什么打底

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紅燒鱔魚段的做法：
用料：鱔魚350g、蒜苔200g、洋蔥小半個、食用油、鹽、料酒、老抽、生抽、醋、白糖、味精適量、干辣椒、花椒適量 。
步驟：
1、鱔魚去內臟洗凈 。
2、準備蒜苔段，洋蔥 。
3、鱔魚切段，用料酒和生抽腌制10分鐘 。
4、鍋里燒熱油，放入蒜苔和洋蔥炒出香味，炒至五成熟，盛出備用 。
5、鍋里燒熱油，放入鱔魚段 ， 一點點花椒和干辣椒，翻炒至變色 。
6、放入蒜苔洋蔥，加鹽，生抽，加一點點水燜一會兒 。
7、鱔魚燒熟了，放一點點老抽上色 ， 一點點白糖，增加鮮味 ， 起鍋裝盤 。

###其它資料參考###紅燒鱔魚的做法：
紅燒鱔魚屬于漢族傳統家常菜譜，主要原料是鱔魚 ， 輔料有大蒜、豆瓣醬、精鹽、醬油、蔥段、姜片等，口味是咸鮮，工藝是燒 ， 難度屬于中級，各地做法略有不同 。1、鱔魚洗干凈，切成6厘米長的段 。獨頭大蒜去外皮、洗凈 ， 放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用 。豆瓣剁細 。2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生 ， 加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟 ， 放味精、水豆粉待收汁后起鍋裝盤即成 。紅燒鱔魚操作要領：1、鮮段長短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味后再加鮮湯 。2、獨頭大蒜先經預熱處理 ， 能縮短烹制時間，增加菜肴風味 。
###其它資料參考###紅燒鱔段的做法如下：
1、黃鱔請店家代為處理干凈 ， 用刀在鱔魚背部均勻的劃刀 。
2、切成4-5CM左右長度的鱔段 。
3、鍋中水燒開放入黃鱔段氽燙一下 。
4、撈出洗沖洗干凈表面黏液 。
5、鍋中倒入油，下入蒜子煸香 。
6、放入鱔段迅速翻炒30秒左右 。
7、再調入料酒、生抽、老抽翻炒均勻 。
8、倒入開水微微沒過鱔段即可 ， 加入白糖，鹽，大火燒開 。
9、轉小火燉二十分鐘左右，最后再大火收汁 。
【紅燒鱔段拿什么打底】10、出鍋即可 。

紅燒鱔段拿什么打底

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