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紅燒肉什么時候放蠔油

生活百科蠔油

紅燒肉能放蠔油嗎？？

紅燒肉什么時候放蠔油

文章插圖
紅燒肉能放蠔油的 。制作方法如下：
準備材料：五花肉 800克、姜 20克、冰糖 適量、醬油 適量、鹽適量、八角適量、蠔油 適量、料酒 適量、植物油 適量、食鹽 適量 。
1、首先用刀把肉和姜切好 。
2、五花肉切好后放鍋內焯水，焯水后撈出沖洗干凈 。
3、然后往鍋內放入準備好的冰糖，炒化 。
4、炒化后放入焯水后的肉，快速翻炒 。
5、鍋內放準備好的姜片、醬油，蠔油、鹽，八角和適量的熱水，大火煮開小火燉45分鐘 。
6、時間到后出鍋，這樣就已經做好了 。

紅燒肉什么時候放蠔油

文章插圖
紅燒肉是可以放蠔油的，具體做法如下：
用料：五花肉適量、八角 兩個、花椒 適量、料酒 適量、蔥 一根、姜 四片、冰糖 適量、鹽 適量、耗油 適量、生抽 適量、干紅辣椒 兩個、大蒜 兩瓣、花生油 適量
1、首先先把五花肉放入鍋中，加一勺料酒 ， 加冷水，沒過肉就可以 。
2、水開后，去除肉上的血沫，然后撈起，控干水分 。
3、鍋內放少量花生油 ， 開小火，放入五花肉煸炒 。
4、炒到五花肉兩面都呈金黃色并且炒出很多油脂時，撈出 。
5、這時候另起一鍋 ， 放入適量花生油，倒再入冰糖炒糖色 。
6、炒至冰糖融化，炒到冰糖已經變棗紅色時候，轉小火 。
7、等到冰糖開始出現氣泡的時候，倒入五花肉翻炒 。
8、然后加入準備好的八角、花椒、蔥、姜、蒜和紅辣椒到鍋里 。
9、翻炒上色后，加入鹽、耗油、生抽到鍋里（水要沒過五花肉） 。
10、然后蓋好鍋蓋 ， 開大火燒開，然后小火慢燉30分鐘 。
11、時間到后，開大火收汁（要注意觀察，不停的攪拌，這樣上色均勻，不容易糊鍋底） 。
12、收汁后盛出即可食用，這樣煮出來的紅燒肉肥而不膩 。

###其它資料參考###我們經常在電視上看到各種調味品的廣告，包括老抽、蠔油等，老抽很多人都用，味道咸顏色重，很多菜都需要用老抽 。但用蠔油的人可能沒有老抽多，因為它畢竟不在「油鹽醬醋」這四種必須的調味品里 。今天就和大家聊一聊蠔油，蠔油是廣東常用的傳統鮮味調料，如今已經有一百多年的歷史了，也受到百姓們的歡迎 。那蠔油到底是啥調料呢？啥菜能放蠔油？放了蠔油有啥作用呢？
蠔油是用蠔也就是牡蠣制作的，牡蠣有「海底牛奶」之稱，營養豐富，鮮香味美，通常是比較黏稠的，顏色比較深 。蠔油是一種鮮味調料，那它的作用就是提鮮，還能調和各種味道，增加菜品的口感 。不過在用蠔油時需要注意，什么時候加蠔油呢？無論炒啥菜，一定要快出鍋時再加，蠔油受長時間的高溫 ， 會鮮味盡失，營養也流失了，所以加了蠔油后最好是馬上出鍋，這樣才有作用 。
不過 ， 并不是所有的菜都適合放蠔油 ， 第一個就是麻辣味的菜如宮保雞丁 ， 辣椒的辣味和花椒的麻味會蓋住蠔油的鮮味 ， 蠔油就不起作用了 。第二個是紅燒、糖醋味的菜如紅燒魚，同樣的糖醋味也會蓋住蠔油的鮮味，加蠔油就沒有意義了，而且那種混合味道很怪，不好吃 ， 營養也會流失 。第三個是腌菜，在制作腌菜時不建議放蠔油，如果放了蠔油，腌菜的保存時間會縮短，并且味道也又甜又辣，非常怪 ， 會讓一壇子腌菜都毀掉，可以適當放點蝦油 。
這3種菜不適合放蠔油，不知道的快告訴身邊人 。在調制涼菜時，是可以放蠔油的，但不是直接加，而是用濃湯和蠔油混合后加水淀粉勾芡 ， 放涼后倒在涼菜上攪拌均勻就行了 。蠔油是蠔做的 ， 營養豐富 ， 其中鈣鐵鋅和氨基酸的含量都很高 ， 所以常吃蠔油不僅能提鮮，而且還能補充營養，真是兩全其美 。蠔油也有咸淡之分，平時我們買的蠔油都是咸的，它含的鹽分比老抽還高 ， 所以加蠔油后鹽就要少放了，不然菜就咸了 。

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