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豆餡可以什么豆( 二 )

生活百科赤小豆


赤小豆和紅豆易混淆，吃前分清楚 。赤小豆呈細長形，顆粒比紅豆小 ， 紅豆呈圓柱狀，表面為暗棕紅色 。在熬煮時 ， 赤小豆比較難煮爛，一般適合煮湯；而紅豆久煮會粘稠 ， 一般適合熬粥；在療效上，赤小豆除溼的功效較強供藥用調理，而紅豆主要供食用 ?！侗静菥V目》認為，赤小豆以緊小而赤黯色者入藥，其稍大而鮮紅淡色者，并不治病 。因此 ， 在選擇赤小豆時也要有所取舍 。
做豆沙餡用紅豆還是赤小豆赤小豆做紅豆餡，外觀 。食用和入藥的紅豆，其實有赤小豆和紅豆兩種 。二者顏色相同 ， 但是形狀不同 。紅豆比較圓，表面為暗棕紅色，個頭稍大；赤小豆是細長的，稍扁，平滑又有光澤 。
紅豆的體積比較大 ， 最常用的就是用來做美味的紅豆沙糖水 。而赤小豆體積比較小，最適合用來煲湯或者煮粥來吃，有利尿消除水腫的作用，非常適合產婦食用 。中醫入藥多用赤小豆，而紅豆則只供一般食用 。
赤小豆做粥、做餡、做小吃皆宜 。用赤小豆、粳米煮粥，不但利水消腫，而且可以健脾胃 。而赤小豆冬瓜糖水，則是一道小朋友的健康甜湯，有驅暑健脾的功效 。
赤小豆質地堅硬，難于煮爛 ， 如果要與粳米同煲，則應該先把赤小豆煮爛后 ， 才加入粳米 。另外，赤小豆適合用適量的糖調味 ， 但不宜放鹽，否則不利水分的排出 。向幾名中醫師查詢 ， 他們說，赤小豆與紅豆盡管長相不同種屬卻相同，同屬豆科植物，性質和營養成分也接近，只是赤小豆的功效強些，所以中醫入藥都用赤小豆，而紅豆則只供一般食用 。

###其它資料參考###蒸豆包用紅豆餡最好吃 。
紅豆餡濕潤點會比較好吃,亦不可過度拌炒,這樣顆粒會較完整、較有口感 。
材料:紅豆300公克,細砂糖150公克,麥芽糖30公克,鹽少許 。
1.1、紅豆洗凈,加入水浸泡約4小時,一起倒入小鍋中煮沸約10分鐘,瀝除水份備用 。
1.2、將作法1的紅豆放入鍋中,加入清水,水量必須蓋過紅豆,煮至紅豆熟軟,中間如水量變少,需再加水,瀝干水分備用 。
1.3、取一炒鍋,加入作法2的紅豆及細砂糖、麥芽糖及鹽,以小火拌炒至糖類完全溶化,紅豆的水分收至所需要的濕潤度即可 。

###其它資料參考###東北的這種紅蕓豆，豆大，皮薄 ， 出沙多，特別適合做豆餡 ， 再加上老紅糖的傳統味道，做成的紅蕓豆餡，口感特別純正 。
工藝：烘焙
口味：甜味
時間：<2小時
配料：
烹飪步驟：
1.將紅蕓豆用清水沖洗幾遍
2.電壓力鍋中先加水，再加入紅蕓豆和老紅糖
3.選擇豆功能，壓35分鐘
4.壓好的紅蕓豆已經將水全部吸收
5.用料理機打成糊狀
6.然后倒入面包桶中，加入玉米油和精鹽
7.選擇果醬功能
8.等待程序結束，紅蕓豆餡就做好了
烹飪小貼士：
以這個比例做出來的紅蕓豆餡 ， 干濕度比例合適，可以直接團成球，做成面包、酥餅或豆包的內餡，用不完的直接冷凍保存即可
###其它資料參考###蒸豆包的用料
面粉 500克 紅豆 250克酵母 5克 白糖 20克
蒸豆包的做法步驟
步驟 1
紅豆洗干凈，放高壓鍋里 ， 水量加到紅豆上一指深稍多點 。大火上汽轉小火25分鐘 。晾涼取出，我家喜歡吃豆餡稀點的甜點的，所以在鍋里用勺子壓得碎點 ， 再放2勺白糖 。
步驟 2
像蒸饅頭一樣發面（面粉+糖+酵母=和好的面團，醒發2倍大 ， 取出揉好切小劑子），（注意?小劑子要一個一個的單獨再揉30下，這樣蒸出來的豆包表面才光滑不塌陷 。） 。豆包皮厚一些 ， 包好豆餡，整理好豆包形狀 。

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