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什么是現炸酥肉

生活百科紅薯

現炸酥肉的做法？

什么是現炸酥肉

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炸酥肉的做法步驟：
主料：豬肉660克 。
輔料：食鹽 1茶匙、花椒粉 1/2茶匙、面粉 50克、紅薯淀粉50克、雞蛋2個、水適量 。
步驟：
1、豬肉洗凈、切片 。加少許食鹽、花椒粉抓勻、腌制入味 。
2、面粉、紅薯淀粉1:1混合，放入兩顆雞蛋、少許花椒粉，加少許水攪勻 。
3、調好的面糊不稀不稠（用筷子挑起，會緩慢的流動 ， 即可） 。
4、放入肉片拌勻 。
5、油燒到六成熱，將肉片放入鍋里 。
【什么是現炸酥肉】6、待定型后 ， 翻動一下，避免受熱不均，炸至金黃，撈出瀝油 。
7、大火加熱油鍋，把炸好的酥肉再復炸一次 ， 炸透即可 。
什么是現炸酥肉

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酥肉”是中華名族的一道特色小吃，在很多地方都非常常見，具體也說不明白“它”到底起源于哪里，屬于什么地方的菜系，小酥肉的吃法也是多種多樣 ， 可以用來煮湯、可以用來炒、還可以用來蒸等 ， 但本人認為還是炸出來后趁熱直接食用為最佳吧 。所以就形成了在外面就餐 ， 主菜上桌之前的一道特色小吃“現炸小酥肉”來餐前開胃 。
酥肉是一道用豬肉制作的美食小吃 ， 而本人認為豬肉中的五花肉 ， 又尤其是“頭刀五花”做為酥肉主料方為尚品 。加之雞蛋、生粉、雞精等調料炸出的小酥肉才會酥脆爽口、肥而不膩、食用后唇齒留香 。然而關于酥肉的還有這樣一個傳說 。只要是傳說那我們就要從很遠很遠的古代說起 ， 不僅要是古代還必須要跟某位君王掛鉤才能方顯神秘 。
話說商紂王昏庸無道、不理朝政 ， 蘇妲己入宮后更是變本加厲迫害忠良、魚肉百姓 ， 老百姓對他們恨之入骨 ， 巴不得食其肉、飲其血、寢其皮，可百姓只有敢怒而不敢言 ?？墒虑榫陀羞@么巧，一天紂王和妲己山中狩獵至一文人家，隨從們宰殺了他們的豬、山羊、雞等家禽充當了狩獵的軍糧 ， 還未給文人家分文，只給他們留下了一些碎肉 。
###其它資料參考###炸酥肉是一道以里脊肉、雞蛋為主要食材制作而成的家常菜，口味香滑爽口，具有補虛強身、滋陰潤燥、豐肌澤膚的功效 。
做法一
1. 雞蛋打入碗中打散調勻；
2.里脊肉不可水洗，并用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細的小長條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白粉調成糊狀，將肉裹上即可；
3. 起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，用漏勺撈起即可食用；
4. 另一種吃法是吃不完的酥肉，冷凍保存 ， 下次吃時，用冷水燒煮（水磙再煮肉的酥皮會爛掉） ， 最后加上大白菜細火慢燉，依口味加些鹽或胡椒粉調味即可 。
做法二
可以撒上椒鹽或者沾番茄沙司，或者加工一下做成東北菜熘肉段"都好吃 。
1、先把豬里脊切成小手指樣的條或著小塊；
2、放入花椒粉和少量老抽、鹽、雞精、蔥姜汁；
3、雞蛋打勻和入淀粉成糊狀，倒入調好的肉塊中；
4、腌制半小時以上；
5、鍋中肉燒熱后放入腌好的肉塊 ， 先中火再轉大火，如果是薄的肉條，浮起后就可以出鍋了 ， 如果是肉塊就轉中小火多炸一會兒 。
做法三
主料：豬肉500克 。
調料：花生油適量、食鹽少許、姜1塊、生抽1茶匙、雞蛋2個、白胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克 。

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